Menu Rotasi II.1

Assalamualaikum warohmatullahi wabarokatuh

Culinary art !!!

Halo teman, hari ini adalah hari terakhir kami praktek seperti biasanya, minggu depan kami semua sudah melaksakan ibadah puasa di bulan ramadhan.

Saya dan teman-teman sudah berada di kitchen, kami akan membuat Menu rotasi II.1 Beef Rice Bowl, kami sudah mempersiapkan bahan kemarin, hari ini kami langsung membuat beef blackpepper.

Setelah beef, vegetable, dan rice matang, kami menaruhnya kedalam bowl, dan di beri sedikit wijen

Alhamdulillah praktek hari ini telah selesai, kami bereskan semua alat yang telah kami gunakan, kemudian kami atur sesuai dengan tempatnya. Kemudian kami melakukan general cleaning bersama agar kitchen yang kami gunakan tetap bersih. Setelah itu kami pulang kerumah masing-masing


BEEF RICE BOWL

INGREDIENTS :

400 gr Beef short ribs (or sirloin, or tenderloin), thinly sliced (*see footnote 1)

2 tbsp Light soy sauce (*see footnote 2)

1 tbsp Japanese sake

1 tbsp Oyster sauce

1 tbsp Miso

1/2 Sugar

1/8 tbsp Black pepper powder

1 tbsp Peanut oil (or vegetable oil)

1/2 Onion, sliced

500 ml Chicken stock

1/2 pcs Brocolli or cauliower,(separated and cut to bite size)

2 pcs Small carrot, sliced Steamed rice




PROCEDURE :

1. To slice beef thinly, place fresh beef in the freezer for 20 minutes, or use half-thawed beef. Slice

 along the grain into 1/16 inch (2mm) thick pieces (or as thin as possible).

2.Cut and

 Prep veggies.

3. Combine light soy sauce, Japanese sake, oyster sauce, miso, sugar, and black pepper in a small

 bowl. Mix well and set aside.

4. Heat peanut oil in a large skillet over medium heat until warm. Add onion. Cook and stir until soft,

 about 2 minutes.

5. Add chicken stock and the mixed sauce. Cook until bringing to a boil.

6. Spread beef slices in the skillet. Cook until bringing to a gentle simmer and immediately turn to

 low heat.

7.Simmer uncovered until beef turns tender and the sauce thickens, for 40 to 50 minutes.

8. While simmering the beef, bring a pot of water to a boil. Add broccoli and carrots. Cook until just

 soft. Drain and set aside.

9. Add rice to serving bowls. Top with broccoli and carrots on one side, and the beef on the other

 side. Drizzle with the beef sauce. Serve warm.



Terima kasih

Menu rotasi II.4 dan preparation menu II.1

Assalamualaikum warohmatullahi wabarokatuh

Culinary art !!!

Hari ini saya berangkat ke kitchen pukul 08:00
Sesampainya saya di kitchen, teman-teman yang lain sudah ada sejak tadi, hari ini kami akan praktek di cold kitchen, dan tidak boleh menggunakan main kitchen dan pastry.

Oh iyaa hari ini itu saya sudah tidak membuat croissant lagi, karena croissant yang saya buat dengan Tim sudah di nilai baik oleh dosen. Jadi hari ini saya kembali membuat menu rotasi Ingen No Goma Ae

Kami one line kemudian mempersiapkan bahan yang telah di persiapkan kemarin

Setelah di persiapkan, bahan buncis di blance kemudian di campurkan dengan soyu dan sesame sead, setelah di campurkan ingen no goma ae di letakkan di atas ovale platte.

Setelah selesai kami mempersiapkan bahan untuk Beef Rice Bowl

Setelah selesai, bahan kami masukkan ke dalam chiller, kemudian kami membereskan alat yang telah kami gunakan kemudian kami melakulan general cleaning agar kitchen tetap bersih, kemudian kami pulang kerumah masing-masing.

GOMA AE

INGREDIENTS:

650 gr String bean, cut 3 cm

250 gr Sesame seed, roasted

50 ml Shoyu

40 gr Sugar

As needed salt


PROCEDURE :

1. Boil water with salt and Blanch string beans

2. Blend sesame seed until smooth and than mix with shoyu and sugar.

3. Mix well string beans and sesame liquid

Terima kasih

Croissant day 6

Assalamualaikum warohmatullahi wabarokatuh

Culinary art !!!

Haii teman bagaimana kabar kalian hari ini?? Alhamdulillah yah semoga kalian tetap sehat, nah teman, hari ini itu hari selasa, dimana hari ini itu saya dan Tim ingin membuat croissant lagi nih, menurut kalian kira-kira croissant kami hari ini bagus gak yah?.

baiklah sekarang saya sudah berada di kitchen sejak pukul 07:15 teman-teman yang lain juga sudah ada sejak tadi. Saya dan Tim langsung prepare alat dan bahan untuk membuat croissant.

Setelah alat dan bahan lengkap, kami akan membuat adonan croissant, setelah adonan tercampur, adonan kami proffing selama 1 jam
Cukup lama teman, tapi tenang saja saya sudah terbiasa menunggu, walau lama tapi pasti hahaha, sambil menunggu proofing alat yang telah kami pakai lkami cuci bersih dan letakkan kembali ke tempatnya.

Alhamdulillah adonan telah di proofing sekarang kami akan lipat adonan dan tambahkan Fatt setelah itu kami masukkan ke dalam freezer selama 30 menit, kemudian kami ulang lagi sebanyak 2 kali.

Setelah lipatan ke 3 kami masukkan lagi di dalam freezer untuk memastikan fatt tidak keluar dan tidak meleleh. Setelah itu kami keluarkan dan selanjutnya kami akan membentuk adonan croissant yang berbentuk seperti bulan sabit kemudian kami proofing selama 2 jam

Sekarang waktunya kami bake croissant suhu 250°c.
Sambil menunggu croissant di bake, kami melakukan general cleaning di area kerja kami yaktu di pastry.

Alhamdulillah croissant kami telah selesai di bake dan di periksa oleh dosen kami teman dan alhamdulillah hasilnya sudah bagus yeeey. 

Terima kasih untuk dosen dan senior yang telah memberikan kami arahan untuk membuat croissant, semoga bermanfaat untuk saya dan Tim, dan menjadi pahala untuk kalian. Terima kasih

CROISSANT

Ingredients
450 gr Milk
8 gr Instant yeast
30 gr Sugar
15 gr Salt
80 gr Butter,soft
800 gr Bread Flour
450 gr Butter

Procedure
Mixing:
Straight dough method
Scald milk, cool to lukewarm and dissolve yeast. Add remaining ingredients except last 1 lb (450 g) butter. Mix into a smooth dough.
Do not over mix.

Fermentation:
1 hour at 80°F (27°C)
Punch down, spread out on flat pan, and rest in retarder 30 minutes.
Roll in last amount of butter and give 3 three-folds rest in retarder overnight.

Makeup:
See figure 30.20 on page 929.

Proofing :
80°F (27°C). Egg wash after proofing.

Baking :
400°F (200°C).

croissant day 5

assalamualaikum warohmatullahi wabarokatu

culinary art !!!

halo selamat pagi teman-teman, kembali lagi di minggu praktek. Dua minggu yang lalu, saya dan tim breakfast membuat croissant bersama sama, waktu itu kami membuat croissant selalu gagal dan tak pernah sempurnah sesuai yang di inginkan, jadi hari ini saya dan tim akan membuat croissant lagi.

pagi hari ini, saya dan tim akan membuat croissant lagi, kami sudah mempersiapkan semua bahan-bahannya, sebelum kami membuat croissant kami berdoa terlebih dahulu, semoga semua kegiatan kami hari ini berjalan dengan lancar, aamiin.

kami membuat adonan croissant dengan sepenuh hati, setelah adonan selesai adonan di proofing selama 1 jam, sambil menunggu kami membersihkan alat dan area kerja kami agar tetap bersih.

Setelah 1 jam berlalu adonan kami roll dan masukkan Fatt lalu di lipat selama 3 kali lipatan dan di masukkan ke dalam freezer agar fatt tetap utuh, setelah itu kami bentuk adonan croissant menjadi seperti bulan sabit, setelah itu kami proofing selama 2 jam.

Sekarang waktunya sholat dzuhur, kami ke masjid bersama untuk melaksanakan sholat dzuhur berjama'ah. Setelah itu kami kembali ke kitchen, semua bahan yang telah teman-teman persiapkan telah selesai, dan croissant kami yang di proofing tersisah 1 jam lagi.

Sambil menunggu kami melakukan general cleaning bersama agar kitchen kami tetap bersih dan indah. Kemudian croissant kami saatnya di bake, kami bake selama 20 menit dengan suhu 120°C. Setelah selesai croissant kami sudah jadi dan kami perlihankan ke dosen kami,

Alhamdulillah croissant yang kami buat sudah mulai bagus dari sebelumnya, alhamdulillah kami puas dengan buatan kami hari ini.

Terima kasih.

croissant day 4

assalamualaikum warohmatullahi wabarokatuh

culinary art !!!

Hai selamat pagi yang selalu setia membaca blog saya,  pagi yang indah dan sejuk, sebelum saya berangkat ke kampus saya melihat awan putih yang indah, sangat kagum dengan ciptaan Allah yang membuat saya ceria di pagi hari.

sebelumnya saya ucapkan terima kasih kepada teman-teman yang sudah baca blog ini, dan terima kasih juga kepada Dosen dan Senior yang telah memberikan saran untuk membuat croissant yang baik.

sekarang pukul 07:15 saya dan tim croissant membuat croissant lagi dengan penuh rasa gmbira dan ceria, pesan dari pak faisal adalah "jika kita membuat sesuatu kita harus menggunakan hati atau perasaan"  disitulah kami berfikir bahwa jika kita membuat croissant, kita tidak perlu takut dan cemas, kita hanya perlu teliti dan menggunakan perasaan.

seiring waktu berjalan kami tim croissant sudah membuat adonan croissant kemuadian kami proofing selama 1 jam, lalu kami membereskan alat yang telah kami gunakan, setelah 1 jam, kami roll adonan croissant dan menambahkan fat kedalamnya, lalu kami lipat dan letakkan ke freezer selama 30 menit.

kami sudah melakukan lipatan sebanyak 3 kali, sekarang waktunya kami bentuk dan proofing shit-pan selama 2 jam. adzan dzuhur sudah berkumandan saatnya kami ke masjid untuk melaksanakan sholat berjama'ah.

2 jam sudah berlalu, kami bake croissant yang telah di proofing selama 2 jam, sambil menunggu bake selesai kami melakukan general cleaning di area tempat bekerja kami masing-masing, setiap beberapa menit kami selalu periksa croissant kami, alhamdulillah croissant kami telah di bake.

kami membawa croissant kami ke Pak Faisal. alhamdulillah croissant yang kami buat sedikit lebih baik dari kemarin, akhirnya kami akan membuat croissant minggu depan.

alhamdulillah teman-teman minggu ini telah selesai, minggu ini adalah pengalaman yang sangat berkesan, dimana kami selalu membuat croissant berkali-kali dan bukan berarti kami menyerah, kami selalu semangat dan pantang menyerah. terimakasih untuk Dosen dan senior kami.

croissant day 3

assalamualaikum warohmatullahi wabarokatu

culinary art !!!

haloo teman, selamat pagi hehe, pagi yang indah untuk kalian dan untuk saya juga, hari ini saya berangkat ke kampus tak seperti kemarin lagi, walau hanya beda 1 jam, yaa paling tidak saya bersyukur hehe, saya tiba di kitchen jam 07:05 dan di sana sudah ada clarissa dan anjani juga, cukup salut aja sama mereka yang rumahnya cukup jauh, mereka datangnya lebih awal dari saya yang rumahnya sangat dekat.

saya dan tim membuat croissant lagi, kami membuat croissant sendiri-sendiri, maksudnya agar kami masing - masing tahu dimana letak kesalahan kami dari kemarin. saya sendiri membuat pertama adonan croissant dan di susul oleh anjani dan lain-lain. kemarin adonan croissant selalu di simpan di dalam chiller, tetapi saya memindahkannya ke dalam freezer, teman-teman juga mengikut untuk menyimpannya di freezer.

adonan croissant sudah lumayan bagus dari kemarin-kemarin, sekarang waktunya saya roll

dan melipat adonan kemudian di letakkan lagi kedalam freezer, sambil menunggu saya dan tim mencuci alat yang telah kami gunakan, kemudian adzan sholat dzuhur sudah berkumandang kami segera ke masjid untuk sholat berjama'ah.

adonan croissant yang telah di lipat dan di masukkan ke dalam freezer sebanyak 3 kali telah selesai, sekarang waktunya kita akan membentuk adonan croissant, adonan croissant di proofing selama 1 jam, setelah di proofing kami bake croissant kami masing masing. teman-teman yang lain sudah melakukan general cleaning, kami tim croissant ikun membersihkan area dimana kami membuat croissant, setelah semuanya selesai, adonan croissant yang kami bake sudah selesai.

kami menyimpan croissant kami di wadah kemudian membawanya ke Pak faisal, croissant yang sudah kami buat masih masih belum sempurnah juga, tetapi ketidak sempurnaan ini membuat kami patah semangat, kami selalu semangat untuk membuat croissant-croissant yang sangat bangus nantinya. semangat kawan  !!!!

terima kasih,

Croissant day 1

Assalamualaikum warohmatullahi wabarokatu

Culinary art !!!

Haloo teman yang tidak pernah bosan membaca blog saya ini, mungkin kamu sedang tersenyum-senyum saat mengingatku,yaaa paling tidak kamu sedang membayangkan wajahku yang manis heheh *saya hanya bercanda.

Hari ini saya tiba di kitchen pukul 07.00 saya dan teman akan bersiap dan memulai praktek hari ini, di mana pagi ini kami semua sangat kelihatan bugar dan semangat, alhamdulillah

Dan hari ini kami akan membuat menu rotasi II.4 saya dan tim mendapatkan dissert "Dorayaki". Kami bagi tugas, ada yang membuat adonan dan ada yang membuat isian dari dorayaki. Saya membuat isian dorayaki dari kacang merah yang di masak dengan air gula.

Tiba-tiba saja hari ini  saya dan tim breakfast akan membuat danish dan croissant, saya dan teman bagi tugas, kemudian saya mendapat bagian membuat danish, saya membuat adonan danish terlebih dahulu, setelah di proofing saya membuat pastry cream untuk isian danish. setelah adonan telah di proofing dan dilipat, clarissa menambahkan pastry cream ke adonan danish kemudian saya menggulung lalu di potong menjadi beberapa bagian, kemudian adonan danish yang telah selesai di bake selama 20 menit.

alhandulillah danish dan croissant telah selesai di bake, tetapi croissat yang telah di buat dengan temanku tadi tidak sempurnah dan harus di ulangi kembali, saya dan tim prepare semua bahan dari croissant

kemudian membuat adonannya, setelah itu adonan di proofing kemudian di lipat dan di masukkan ke dalam chiller.

hari ini sangat melelahkan bagi kami tim croissant, hari sudah mulai malam, kami melakukan general cleaning bersama, adonan croissant yang telah di masukkan kedalam chiller akan kami lanjutkan besok pagi, saya dan tim croiisan pulang bersama, byeee sampai disini duluyahhhh

croissant day 2

assalamualaikum warohmatullahi wabarokatuh

culinary art !!!

selamat pagi teman-teman pagi yang sangat cerah tetapi hari ini saya sangat kelelahan, alhamdulillah saya sudah minum vitamin hehe, saya berjalan menuju kampus kesayangan dan tercinta ini eeaakk  tepat pukul 06:15 sangat terlalu pagi, mau bagai mana lagi saya harus ke kitchen terlebih dahulu karena saya dan tim croissant harus membuat croissant lagi heheh.

saya masuk ke kitchen, kemudian saya bertemu clarissa dan anjani, kami bertiga mengambil adonan croissant yng telah di simpan di dalam chiller, adonan croissant ini sangat keras, rere yang baru saja datang langsung roll adonan croissant ini, sangat keras dan membuat adonan croissant ini rusak lagi,
saya dan clarissa ber inisiatif untuk membuat adonan croissant syang baru, kemudian teman-teman yang lain juga setuju.

clarissa dan anjani mempersiapkan semua bahan dari croissant, setelah semua di prepare kami membuat adonannya kembali, senior juga ikut membantu kami, setelah adonannya selesai adonan di proofing. sambil menunggu proofing croissant yang telah kami buat kemarin kami bake dan hasilnya masih tetap tidak bagus. kami berharap croissant yang kami buat hari ini itu sempurnah.

sekarang telah pukul 12:15 adzan dzuhur sudah berkumandang, kami semua ke msjid untuk melaksanakan sholat berjamaah, ada beberapa dari tim croissant sedang berhalangan, jadi mereka tinggal untuk membuat croissant yang telah di proofing.

sekarang adonan croissant sudah di lipat dan di bentuk, kemudian croissant di proofing selama 1 jam, sambil menunggu proofing, kami membersihkan alat dan area kerja kami setelah itu kami bake croissant selama 20 menit, teman-teman yang lain sudah melakukan general cleaning di section kitchen mereka masing-masing. croissant yang telah kami bake masih belum baik juga.

sangat melelahkan, kami semua tim croissant akan membuat croissant besok pagi lagi untuk mengulangi croissant yang berkali kali gagal.
jagangan menyerah teman !!!
 

Preparation menu rotasi II.2 dan II.3

Assalamualaikum warohmatullahi wabarokatu

Culinary art !!!

Alhamduilah hari ini adalah pagi yang senagat cerah, pagi yang orang-orang rindukan, sebab pagi adalah awal dimana kita akan melakukan aktivitas, melihat wajah-wajah orang-orang yang sangat berseri-seri, security yang tadinya jaga malampun sudah berseri-seri itu tandanya dia akan pulang ber istirahat.

Baiklah teman-teman ini adalah hari kedua dimana saya dan teman kelompok saya akan memasak Menu yang di persiapkan kemarin, yaitu Chinese Spinach And Peanut Salad.

Setelah itu kami mempersiapkan bahan untuk Tom Yum Goong

Semua bahan kami bersihkan termasuk udang yang di keluarkan dari kulitnya, setelah itu kami membuat Shrimp stock untuk kaldu dari Tom Yum Goong

Setelah semuanya telah di persiapkan, kami memasukkan semua bahan ke chiller, kemudian kami bersihkan area kerja kami, di samping itu ada clarissa yang sedang mempersiapkan bahan untuk menu rotasi 11.3 yaitu Konro Bakar (GRILLED BEEF RIBS)

Alhamdulillah semua telah selesai mulai dari persiapan menu rotasi II.2 yaitu Tom Yum Goong, lalu menu rotasi II.3 yaitu Konro Bakas ( GRILLED.

Setelah itu kami melakukan General Cleaning, agar area kerja termasuk peralatan yang kami gunakan tetap bersih sehingga di hari berikutnya kita dapat menggunakannya dengan keadaan bersih

TOM YUM GOONG

INGREDIENTS :

100 ml water

 2 stalks Fresh lemongrass cut into 1 inch 2 stalks pieces; or 2 pc dried

3 Slices Fresh galangal root (smashed)

3 Fresh kaffir lime leave

1 tbsp Tamarind paste

1tbsp Fish sauce

300 gr Shrimps, medium to large size, shelled and deveined; butterfly if | desired

12 Thai chili peppers

1/2 pcs Small white onion, cut 1/4 inch | slices

2 tbsp Roasted chili paste

1 Can straw mushrooms

1 pcs Ripe tomatol

1 pcs Lime, squeezed

2 springs Fresh cilantro


PROCEDURE :

1.Bring water to boil over high heat in a medium-sized saucepan.

2.Add the lemon grass, galangal, kaffir lime leaf, fish sauce  and tamarind paste (break apart the tamarind paste with your fingers as you add it). Add the shrimp, bring to a boil and cook 3 minutes..

3.Add the onion, nam prik pao and straw mushrooms. Boil  for another 7 minutes until the shrimp is cooked through. Add the chile peppers and tomatoes. Turn off the heat. Add the lime juice. Taste to adjust the seasoning, adding fish sauce to taste

4.Garnish with cilatantro, roasted whole chili peppers and a splash of coconut mik if desired and serve hot.


Terima kasih

Menu rotasi II.2 dan II.3

Assalamualaikum warohmatullahi wabarokatu

Culinary art !!!

Halooo teman, wah pagi ini ternyata masih ada bulan yang sangat jelas loh, burung bersiul-siul mengiringi langkahku ke kampus, alhamdulillah saya sudah sampai ke kitchen, teman-teman yang mengatur alatnya pun sudah beres ;)

Kami oneline  di salah satu section kitchen yaitu main kitchen, yang akan kami praktekkan hari ini adalah Tom Yum Goong dan Konro bakar.
Di kolompok saya ada yang membuat Tom Yum dan ada juga yang membuat Konro bakar.

Karena kemarin saya telah mempersiapkan bahan dari Tom Yum Goong, saya bagi tugas lagi dengan temanku untuk membuat Tom Yum Goong.

Kemudian membuat konro bakar, Iga yang sudah di blanch bersama bumbu lain saya tiriskan kemudian saya bakar. setelah semua selesai dan sisah menunggu di plating, dan yang buat se isi kitchen khawatir deg-degan karna ini setiap menu yang kita buat akan di explain di ruangan office.

Alhamdulillah apa yang telah kami praktekkan hari ini telah selesai, sekarang waktunya kami melakukan general cleaning bersama-sama.

TOM YUM GOONG

INGREDIENTS :

100 ml water

 2 stalks Fresh lemongrass cut into 1 inch 2 stalks pieces; or 2 pc dried

3 Slices Fresh galangal root (smashed)

3 Fresh kaffir lime leave

1 tbsp Tamarind paste

1tbsp Fish sauce

300 gr Shrimps, medium to large size, shelled and deveined; butterfly if | desired

12 Thai chili peppers

1/2 pcs Small white onion, cut 1/4 inch | slices

2 tbsp Roasted chili paste

1 Can straw mushrooms

1 pcs Ripe tomatol

1 pcs Lime, squeezed

2 springs Fresh cilantro


PROCEDURE :

1.Bring water to boil over high heat in a medium-sized saucepan.

2.Add the lemon grass, galangal, kaffir lime leaf, fish sauce  and tamarind paste (break apart the tamarind paste with your fingers as you add it). Add the shrimp, bring to a boil and cook 3 minutes..

3.Add the onion, nam prik pao and straw mushrooms. Boil  for another 7 minutes until the shrimp is cooked through. Add the chile peppers and tomatoes. Turn off the heat. Add the lime juice. Taste to adjust the seasoning, adding fish sauce to taste

4.Garnish with cilatantro, roasted whole chili peppers and a splash of coconut mik if desired and serve hot.


          KONRO BAKAR (GRILLED BEEF RIBS)

INGREDIENTS :
8 Beef short ribs evenly
3 L Beef stock
4 Bay leaf (optional fresh or dry kaffir  lime leaves)
50 gr Tamarind pulp soaked in 200 ml warm beef stock for 10 minutes
50 gr Freshly grated coconut, roasted goiden. This is best done in a non- stick pan. Heat 2 tbsp of coconut or vegetable oil add grated coconut and roast until golden over medium heat, while frequently stirring. (optional use desiccated coconut).
1 pinch Salt and crushed white pepper to taste Spice paste :
50 ml Coconut or vegetable oil
120gr Shallots, peeled and sliced
40 gr Garlic, peeled and sliced
30 gr Black nut (Keluak)
40 gr Galangal, peeled and sliced
30g Ginger, peeled and sliced
2 stalks  Lemongrass bruised and finely sliced 3 Bay leaf
1/2 tsp White peppercorns crushed
1 tsp Coriander roasted golden and crushed

PROCEDURE :
1. Bring 5 liters of water to a fast boil. Add beef ribs, mix  well, and bring water quickly back to a boil. Simmer for  one minute. Strain and discard the water. Rinse beef ribs quickly under running water. Dray ribs well. .
2.For the spice paste combine all ingredients except the oil  and the salam leaves in a stone mortar or food processor  and grind until very fine.
3. Heat oil in pressure cooker pot. Add both spice paste and  salam leaves and saute over medium heat until spices are. tragrant and color changes. 4.Fill pot with beef stock and bring to simmer. Strain tamarind pulp through a very fine sieve into the beef stock. Add roasted coconut and beef ribs and bring to boil.
5.Bring to a boil and cover with the pressure cooker lid and bring to full pressure of 1 bar / 15 psi. Once the pressure cooker starts to release pressure reduce heat to the smallest possible setting, this to maintain full pressure. The pressure cooker should release only very small amounts of steam. Pressure cook for 90 minutes. Time only starts once full pressure is reached. After 90 minutes  turn off heat and allow cooker to cool and to de pressurize for 30 minutes.
6.Open cooker, remove ribs from stock and allow drying for 30 minutes. Strain soup and season to taste with salt and pepper.
7.Grill short ribs over very high heat golden brown, frequently basting with a litte coconut or vegetable oil.  Once golden grilled season with salt and crushed white
8.Garnish ribs with fried shallots and finely sliced leek and  Chinese celery. Serve a bowel with beef soup in which the ribs where cooked on the side. Absolute essential as a | condiment is a creamy peanut dip and a spicy chilisauce.

Preparation Menu rotasi II.1

Assalamualaikum warohmatullahi wabarokatuh

Culinary art !!!

Haloo teman, minggu ini kita kembali praktektek menu rotasi II.1, pagi hari ini saya datang ke kitchen jam 07.08 pagi, kemudian kami one line jam 08.00 pagi, senior memeriksa grooming kami terlebih dahulu, kemudian kami one line di salah satu section kitchen yaitu Main kitchen.

Beberapa menit kemudian senior ngereview kami, setelah itu Mr. Faisal memberikan kami tugas untuk menghitung semua bahan yang ada di chiller dan freezer, setelah selesai kami kembali one line, adzan dzuhr telah berkumandang, kami ke masjid untuk sholat dzuhur berjama'ah.

Alhamdulillah kami telah melaksanakan beberapa pekerjaan, kemudian kami melakukan preparation, saya berada di kelompok 2, kami malakukan preparation untuk Appetizer " Chinese Spinach And Peanut", saya dan Clarissa mempersiapkan kacangnya 

Kacang tanah ini di goreng kemudian di cincang

Setelah kacang di goreng dan di hancurkan, kami tutup dan letakkan di chiller agar tetap aman, setelah itu kami bembereskan alat dan meja kerja yang telah kami gunakan, alat di cuci dan di letakkan di tempatnya, adzan sholat ashar telah berkumandang, kami ke masjid untuk sholat ashar berjama'ah.

Setelah itu kami melakukan general cleaning, 

Ada yang membersihkan meja, alat, dan lantai.

Semua pekerjaan telah di selesaikan, kitchen telah bersih, barulah kami one line untuk persiapan pulang ke rumah masing masing

CHINESE SPINACH AND PEANUT SALAD

INGREDIENTS :

500 gr Spinach, tough ends removed

1 Cup Raw peanuts 

1 tbsp Peanut oil (or vegetable oil)

2 tbsp Chinese black vinegar

1 tsp Light soy sauce

2 tsp  Sugar

1/2 Salt

2 tsp Minced ginger (optional) roasted white sesame seed for decoration


PROCEDURE :

1.Bring a large pot of water to a boil. Add spinach and cook. over medium heat until cooked through, about 2 minutes. Drain spinach and set aside to cool.

2.Add oil and peanuts to a wok (or small skillet). Heat over medium heat and stir with a spatula continuously, until the skin of the peanuts turns dark brown and the edges turn golden brown. Turn off heat immediately and transfer  peanuts to a plate to cool.

3.Combine black vinegar, light soy sauce, sugar, and salt in al small bowl, mix well, and set aside. 4.When spinach is cool enough to handle, squeeze extra water out of it with both hands. Chop spinach into pieces about 8 centimeters (3 inches) in length and transfer to several small serving bowls.

5.Right before serving, top spinach with peanuts and drizzle with the vinegar sauce. Garnish with sesame seeds an serve immediately.

Terimakasih.

Menu rotasi 1.4 (MID tes)

Assalamualaikum warohmatullahi wabarokatuh

Culinary art !!!

Haloo teman-teman apa kabar? Jumpa lagi di blog saya kali ini, hari ini saya akan mid tes menu rotasi 1.4, di mana kami akan ke kitchen pukul 09:00 untuk melakukan persiapan bahan untuk menu kami besok.

Kami disini berkelompok ada 9 anggota, sebelum kami melakukan persiapan bahan hari ini, terlebih dahulu kami meminta doa kepada Yang Maha Kuasa agar kegiakan kami hari ini bernilai ibadah di sisi-Nya Aamiin. Kemudian kami bagi tugas masing masing, sedangkan saya melakukan persiapan bahan untuk Maincourse yaitu Spaghetti Bolognaisse.

Saya mempersiapkan bahan - bahan terlebih dahulu dan tidak lupa pula saya menimbangnya, setelah semuanya lengkap, saya dan Arni langsung membuat Sauce Bolognaisse.

Alhamdulillah semua bahan makanan telah di siapkan secara keseluruhan,mulai dari appetizer, soup, maincourse, dan dissert.

Ke esokan harinya, hari dimana kami harus menyeselsaikan 1 set menu, kemi kembali ke section kami masing-masing, saya mengolah mesakan maimcourse, spaghetti di rebus selama 10 menit kemudian kami sajikan di atas piring makan dan di siram dengan sauce bolognaisse di tambahkan keju pasmesan kemudian di bawa ke restauran

Recipe Spaghetti blognaisse :

Quantity-Ingredients
For bolognaise sauce
15gr  butter
3tbsp  olive oil
1pcs  large onion (finelly chopped)
1stalk  celery stick
3pcs  garlic cloves (crushed)
500gr  lean minced beef
150ml  red wine
800gr  cans chopped tommatoes
2tbsp  tomato paste
3tbsp  oregano
3  bay leaves
Asneeded  salt and pepper
Toserve  grated pamesan

For pasta
1kg  dried spaghety
Asneeded  olive oil
Asneeded salt

Procedure
melt the butter with the oil in a large, heavy-based saucepan and gently fry the onion for 5 minutes. Add the celery an fry for a futher 2 minutes.
Stir in the garli, then add mnced beef, fry gently, breaking up the meat, until lightly browned.
Add the wine and let the mixture bubble until the wine reduces sligtly.
Stir in the chopped tommatoes, tommato paste, oregano and bay leaves and bring to the boil.
Reduce the heat and cook very gently, uncovered, for about 45 minutes or until the sauce is very thick and puply. Check the seasoning.
Boil water and than spinkle some salt into water, pour some olive oil.
Than add pasta and boiling for 7 minutes or al dente, drained in coolander, pour some olive oil into pasta and mix wel. Let it cool.
For finshing spaghetti bolognaise, put 150 gr pasta on the pasta plate, than pour warm bolognaise sauce, serve with grated parmesan.

Setelah semuanya selesai, kami melakukan general cleaning, alat-alat yang telah kami pakai di cuci dan di simpan ke tempatnya masing-masing, alhamdulillah general cleaning dan mid tes hari ini telah selesai. Kami one line untuk persiapan pulang kerumah masing-masing

Terima kasih

Menu rotasi 1.3

Assalamualaikum warohmatullahi wabarokatuh

Culinary art !!!

Haaaaaaaaloooo teman-teman, hari ini adalah hari kamis, yang dimana hari ini itu adalah hari yang sangat di nanti nanti hahaha, semangatna mamo anak anaka ini hari bela kalau hari kamis itu cepatki beng pulang hahah.

Pagi ini saya sudah berada di kitchen, kami one line terlebih dahulu untuk apsen dan supervisor mengapsen kami satu persatu, setelah itu kami di arahkan bagaimana praktek kami hari ini.

Saya dan anggota kelompok menyiapkan doko-doko cangkuning yang telah kami buat kemarin, kami mengambilnya di salah satu section kitchen yaitu pastry, kemudian kami mengatur dan menatahnya di ovale plate setelah itu kami membawanya ke restauran

Jadi minggu ini materi Rotasi hanya sampai di Menu rotasi 1.3, alhamdulillah dissert yang saya buat dan teman kelompokku telah selesai, kami memencar untuk membatu kelompok yang lainnya, sedangkan saya membantu kelompok appetizer

Di appetizer ini kita membuat sambal ulang-ulang yang berasal dari maluku. Tidak terlalu banyak yang saya kerjakan disini karena ini bukan kelompokku saya hanya membantunya saja teman hehe dan alhamdulillah sambal ulang-ulang telah selesai dan siap di sajikan di restauran.

SAMBAL ULANG-ULANG

Ingredients :

1 pcs           Eggplant. medium (finnally chop)

70gr            Grean beans (sliced 2 cm long)

70gr            bean sprouts

1 pcs           Cucumber (seeded and sliced)

to taste        Salt

to taste        ground white pepper


Dressing :

1 cup          Almond sauce

100gr          Shallot (finnally sliced)

2 pcs           Tomatoes (sliced)

4 tbsp          sliced lemon basil

2 tbsp          Lime juice


Procedures :

1. Bring a pot of water to the boil and blanch eggplant briefly until just tender. set aside an a colande to drain.

2. Repeat to blanch green bean for about 2 minutes until tender but still crips. bean sprouts fo25 second drain well.

3. combine all ingredients for dressing and mix well.

4. combine the vegetables in a bowl and drizzle with the dressing,. toss well and season to taste with salt and white pepper, serve.

ALMOND SAUCE


Ingredients :

50gr            Shallots (sliced)

3-5 pcs        Bird's eye chilles (siliced)

100gr          Almonds (blanched and peeled)

100gr          Tomatoes (grilled,peeled,sliced)

2 tbsp          Lime juice

to taste        Salt


Procedures :

1. combine shallots, chillies and almonds in a stone mortarpr food processor and grind into a coarse paste.

2. add tomatoes and lemon and grind to mix, season to taste with lime juice and salt.

Kami melakukan gemeral cleaning bersama, ada yang merapihkan alat dan bahan dan ada juga yang mebersihkan area kerja di berbagai section, dan alhamdulillah general cleaning hari ini telah selesai. Kemudian kami one line untuk persiapan pulang kerumah masing-masing

Minggu depan kami mahasiswa poltekpar terutama prodi Seni kuliner, kami akan melaksanakan Mid praktek dan mid teori, saya berharap dan teman-teman berharap semuanya berjalan dengan lancar aamiin.

Assalamualaikum wr.wb

Menu rotasi 1.3

Assalamualaikum warohmatullahi wabarokatuh

Culinary art!!!

Halo teman-teman?? Ini sudah hari ke 3 praktek breakfast teman-teman, bagaimana kabar teman-teman semua?? Semoga kita semua tetap sehat yah ;).

Saya datang ke kitchen pukul 06:30 lalu saya dan teman kelompokku membuat menu main course yang telah di siapkan kemarin, yang saya buat adalah potatoes au gratin, potatoes tersebut di potong kotak terlebih dahulu kemudian di bake 160°C selama 30 menit, setelah di bake di letakkan di ovale plate untuk di bawa ke restaurant

Setelah selesai membuat potatoes au gratin, saya dan anggota kelompok mempersiapkan bahan praktek dissert Rotasi 1.3 yaitu Doko-doko cangkuning, yang dimana Doko-doko cangkuning ini adalah makanan khas trasional bugis makassar Sulawesi selatan

Saya dan teman mempersiapkan alat dan bahannya terlebih dahulu, kemudian kami membuat adonan pertamanya atau adonan dalamnya 

Kemudian kami membuat isian intinya yang terbuat dari kelapa dan gula merah

Kemudian mendinginkan isian inti, setelah dingin, kami masukkan ke dalam adonan pertama lalu di bentuk menjadi bulat

Setelah itu kami membuat adonan ke dua atau adonan luarnyaa

Setelah adonan ke dua jadi, kami masukkan adonan pertama ke dalam lupatan daun pisang, dan kami tambahkan adonan ke dua di dalamnya, lalu daun di lipar berpentuk seperti piramit, kemudian doko-doko cangkuning di kukus selama 12 menit

Recipe

Ingredient :

DOKO DOKO CANGKUNING

Ingredient :


ingredient 1

250 gr sticky rice flour

1 teaspoon of salt

250 gr thick coconut milk

pinch food coloring


material 2

250 gr of rice flour

50 gr sticky rice flour

150 gr of sugar

1/2 teaspoon of salt

1/2 teaspoon of vanilla

800 ml of coconut milk

2 pieces of pandan leaves


core material

1 kg of brown sugar

500 ml of water

1 kg of grated coconut

cinnamon pinch

1 sheet of pandan leaves


procedure:

1. Material I: mix sticky rice and salt flour, mix well. Pour a small amount of thick coconut milk while stirring until smooth.

2. Flatter the mixture, fill it with cangkuning. Cover again and round shape. Finish all the dough. Set it aside.

3. Material II: mix rice flour, sago flour, granulated sugar, vanilla and salt. Stir well.

Pour coconut milk. Stir using whisk until smooth.

4. Cook over medium heat with pandan leaves while stirring constantly so the bottom doesn't burn.

5. Cook until the mixture is thick and not crushed.

6. Take banana leaves, fold the cone shape.

7. Give rice flour ingredients.

8. Add the contents of the stick while pressing a little.

9. Add more rice flour ingredients on top while pressed.

10. Fold the banana leaves from the bottom, left then right.

11. Finally fold the top part down while tucking in the folds.

13. Steamed in a cage which has boiled the water for 30 minutes.

14. Lift. Cool it down.

Alhamdulillah doko-doko cangkuning yang kami buat telah selesai, kami simpan doko2 cangkuning ke dalam nampan lalu di simpan dan di tutup dengan plastik cover agar tidak rusak karena besok akan di bawa ke restauran.

Kemudian kami melakukan general cleaning bersama agar peralatan dan section kitchen yang telah kami gunakan praktek tetap bersih dan terjaga.

Assalamualaikum wr.wb