Croissant day 6

Assalamualaikum warohmatullahi wabarokatuh

Culinary art !!!

Haii teman bagaimana kabar kalian hari ini?? Alhamdulillah yah semoga kalian tetap sehat, nah teman, hari ini itu hari selasa, dimana hari ini itu saya dan Tim ingin membuat croissant lagi nih, menurut kalian kira-kira croissant kami hari ini bagus gak yah?.

baiklah sekarang saya sudah berada di kitchen sejak pukul 07:15 teman-teman yang lain juga sudah ada sejak tadi. Saya dan Tim langsung prepare alat dan bahan untuk membuat croissant.

Setelah alat dan bahan lengkap, kami akan membuat adonan croissant, setelah adonan tercampur, adonan kami proffing selama 1 jam
Cukup lama teman, tapi tenang saja saya sudah terbiasa menunggu, walau lama tapi pasti hahaha, sambil menunggu proofing alat yang telah kami pakai lkami cuci bersih dan letakkan kembali ke tempatnya.

Alhamdulillah adonan telah di proofing sekarang kami akan lipat adonan dan tambahkan Fatt setelah itu kami masukkan ke dalam freezer selama 30 menit, kemudian kami ulang lagi sebanyak 2 kali.

Setelah lipatan ke 3 kami masukkan lagi di dalam freezer untuk memastikan fatt tidak keluar dan tidak meleleh. Setelah itu kami keluarkan dan selanjutnya kami akan membentuk adonan croissant yang berbentuk seperti bulan sabit kemudian kami proofing selama 2 jam

Sekarang waktunya kami bake croissant suhu 250°c.
Sambil menunggu croissant di bake, kami melakukan general cleaning di area kerja kami yaktu di pastry.

Alhamdulillah croissant kami telah selesai di bake dan di periksa oleh dosen kami teman dan alhamdulillah hasilnya sudah bagus yeeey. 

Terima kasih untuk dosen dan senior yang telah memberikan kami arahan untuk membuat croissant, semoga bermanfaat untuk saya dan Tim, dan menjadi pahala untuk kalian. Terima kasih

CROISSANT

Ingredients
450 gr Milk
8 gr Instant yeast
30 gr Sugar
15 gr Salt
80 gr Butter,soft
800 gr Bread Flour
450 gr Butter

Procedure
Mixing:
Straight dough method
Scald milk, cool to lukewarm and dissolve yeast. Add remaining ingredients except last 1 lb (450 g) butter. Mix into a smooth dough.
Do not over mix.

Fermentation:
1 hour at 80°F (27°C)
Punch down, spread out on flat pan, and rest in retarder 30 minutes.
Roll in last amount of butter and give 3 three-folds rest in retarder overnight.

Makeup:
See figure 30.20 on page 929.

Proofing :
80°F (27°C). Egg wash after proofing.

Baking :
400°F (200°C).