Daily activity Final practice

Assalamualaikum warohmatullahi wabarokatuh

Culinary Art !!!

Halo teman-teman hari ini adalah hari saya akan melakukan Final praktek, saya akan ke kampus pukul 06.00 am saya harus cepat karena saya dan tim harus mempersiapkan bahan bahan masakan yang akan kami masak, walau beberapa ada yang telah kami prepare di hari sebelumnnya.

Setelah sarapan dan bersiap-siap, saya langsung begegas meninggalkan rumah dan langsung berjalan ke kitchen, pagi hari yang sngat segar yang menyegari tubuhku hehe, setelah jalan 5 menit, saya sudah sampai di kitchen, teman saya yang lain juga sudah sampai, kitchen pun baru saja di buka.

Saya masuk ke dalam loker dan mempersiapkan diri saya, merapihan pakaian dan mengambil alat alat saya yang akan gunakan untuk praktek.

setelahh itu saya dan tim masuk kedalam kitchen kami breefing bersama dan mengatur section kita masing-masing, kemudian saya di tunjuk untuk mengerjakan soup dan dissert oke baiklah !

Tetapi Dissertnya sudah di prepare kemarin

oneline berakhir dan semu tim berpencar ke section mereka masing-masing. Semoga final praktek ini dapat berjalan dengan lancar

Saya sudah berada disection soup, menyiapkan bahan bahan untuk Potatoe Chowder dan Pho Bo, mengambil alat alat yang ingin saya gunakan, sudah tidak ribet saya mepuat soup ini krena saya telah membuatnya miggu lalu di hari praktek saya.Saatnya saya membuat kedua soup ini lebih cepat karena sebelum restaurant di buka kami akan melekukan explain di salah satu dosen kami.

setelah saya membuat ke dua suopnya, saya meletakkannya ke suop cup dan membawanya ke office untuk explain. Alhamdulillah telah selesai

Saatnya kami menerima orderan dari retauran, alat makan juga telah di sediakan oleh restauran, satu persatu makan mulai dari appetier, soup, maincourse, dessert, dan juga greet for sharing telah di order oleh retauran, 

dan alhamdulillah telah habis terjual, kamipun legah final praktek kita pun telah selesai, hari dimana saya dan teman-teman terakhir menggunakan kitchen di semester3 ini.

Ini dalah resep dari kedua soup di atas

PHO BO
Ingridients:
v  3 L Beef broth
v  12 slices Fresh Ginger root
v  3 stalks Lemon grass,coarsley chopped
v  180 gr Shallots,sliced thin
v  1 pcs Cinnamon stick
v  90ml Nuoc nam (Vietnam fish sauce)
v  to taste salt
v  750 gr Beef Tenderloin
v  750 gr Rice stick
Garnish :
v  as desired Shallot slice thin
v  as desired Mung bean sprouts
v  as desired Fresh mint leave
v  as desired Fresh cilantro
v  as desiredRed chilles ,seeded and sliced thin
v  as desired lime wedges
v  as desired chilli paste with garlic
Procedure:
1. Combine the broth with ginger ,lemongrass shallots and cinnamon stick in stockpot .Simmer 30 minutes
2.Strain.Discard the solids
3.Add the fish sauce
4.Taste and add salt if necessary
5.Partially freeze the beef to make it easier to slice
6.Slice the beef into paper thin slices
7.Just before serving ,drop the ricw sticks into boiling water.Bring the water back to boil and drain immediently
8.For service ,bring the broth back to boil
9.Place each garnish in a separate bowl and arrange on the dinning table
10.Place 2 oz (60gr) Beef slice into the bottom of each soup bowl
11.Ladle 8 (250ml) broth over the beef slices
12.Add the rice stick to the bowl
13.Allow guests to help themselvesto garnishes to flavour soup as desired.


POTATO CHOWDER

INGRIDIENTS :

v  250 gr Beef Broth
v  375 gr Onion,medium dice
v  90 gre Celery,medium dice
v  125 gr flour

v  3,5 L Chicken stock
v  1,5 kg Potato medium dice

v  1,5 L milk,hot
v  250 ml Heaven cream,hot
v  To taste Salt
v  To taste white pepper
v  As needed chopped parsley

PROCEDURE
1.      -Grind the beef bacon or cut into a very dice
-          Render the beef in a heavy saucepot
2.      -Add the onions and celery.Cook in the fat over moderate heat untill nearly tender. Do not brown
3.      -Add the flour. Stir into the fat to make a roux. Cook the roux slowly for 4-5 minutes,but do not let it brown.
4.      -Using a wire whip,slowly stir in the stock. Bring to a boil,stirring to make sure the liquid is smooth.
5.      -Add the potatoes, Simmer untill all the vegetable are tender
6.      -Stir in the hot milk and cream
7.      -Season to taste with salt and whitie pepper
8.      -Sprinkle each portion with a lottle chopped parsley for garnish.

Terimakasih ;)

Setelah semuanya selesai, kamipun merapihkan alat yang telah kami gunakan, dan ohiyaa sebelum kami melakukan general cleaning hari ini kami akan makan bersama, setiap harinyapun begitu kami melakukan makan bersama yang sering di sebut "anak bangsa" yaa saya memang tidak pernah menceritakannya hehehe.

Setelah kami makan kami melakukan general cleaning yang seperti biasa kami lakukan agar kitchen yang kami lakukan tetap bersih dan terjaga.

Saya ucapkan terimakasih kepada Dosen, Pembimbing , dan Teman-teman yang telah membimbing saya di semester3 ini semoga ilmu yang saya dapatkan bisa menjadi bekal untuk masa depan ;)

#mtbgenk Semester3 

Tahun 2019 

Food local

1. Ayam betutu

Betutu adalah lauk yang terbuat dari ayam atau bebek yang utuh yang berisi bumbu, kemudian dipanggang dalam api sekam. Betutu ini telah dikenal di seluruh kabupaten di Bali. Salah satu produsen betutu adalah desa Melinggih, kecamatam payangan kabupaten Gianyar. Ayam betutu juga merupakan makanan khas Gilimanuk. Betutu digunakan sebagai sajian pada upacara keagamaan dan upacara adat serta sebagai hidangan dan di jual. Konsumennya tidak hanya masyarakat Bali tetapi juga tamu manca negara yang datang ke Bali, khususnya pada tempat-tempat tertentu seperti di hotel dan rumah makan atau restoran. Betutu tidak tahan disimpan lama.Be-Tutu merupakan jenis makanan tradisional daerah Bali yang bahan mentahnya berupa karkas utuh itik dan ayam. Kata betutu berasal dari kata tunu yang berarti bakar dan dirangkai dengan kata be yang berarti daging. Berdasarkan uraian tersebut betutu berarti daging yang dibakar. Ayam betutu merupakan jenis lauk pauk yang dibuat dari daging ayam yang telah dibersihkan kemudian dibalurkan bumbu khas Bali yang dikenal dengan base genep di seluruh permukaan tubuh daging ayam dan sebagian lagi dimasukkan ke dalam rongga abdomennya.

Daging ayam yang telah dibumbui tersebut kemudian direbus atau langsung dibakar hingga menghasilkan aroma yang khas. Aroma khas yang muncul disebabkan karena adanya pemanasan yang menyebabkan air dan lemak daging berantai pendek ikut menguap. Semakin banyak uap yang dihasilkan, semakin kuat dan enak aromanya. Menurut tradisi Bali, ayam betutu biasanya disajikan pada saat upacara adat seperti odalan, otonan, maupun perkawinan. Akan tetapi, sekarang makanan ini sudah menjadi kuliner khas Bali yang sekarang menjadi daya tarik wisatawan dan sudah dijual di berbagai tempat kuliner di Bali. Bahan yang diperlukan untuk membuat ayam betutu terdiri dari satu ekor ayam yang sudah dibersihkan bagian dalamnya, bumbu genep, bumbu wewangenan, garam, dan minyak kelapa. base genep merupakan bumbu khas Bali yang terdiri dari bawang merah, kencur, kemiri, bawang putih, kunyit, lengkuas, jahe, laos, cabai rawit, serai, gula merah, terasi, daun limau, daun salam, dan minyak kelapa. Sedangkan bumbu wewangenan terdiri dari merica hitam, merica putih, cengkih, pala, tabia bun, ketumbar, kemiri, menyan, jangu, bangle, dan kulit jeruk purut.

Proses pembuatan ayam betutu dimulai dengan menghaluskan base genep dan wewangenan kemudian ditumis hingga harum. Selanjutnya ayam dibersihkan dari bulu, jeroan, paruh, dan kulit kaki yang keras dikelupas. Panaskan air dengan sedikit bumbu, daun salam, daun limau, dan batang serai yang telah dimemarkan. Ayam direbus ke dalam air hingga tiga per empat matang kemudian diangkat. Setelah diangkat, base genep dimasukkan ke dalam perut ayam dan sebagian base genep yang dicampurkan dengan minyak tandusan dibalurkan di seluruh permukaan tubuh ayam. Ayam yang telah dibumbui kemudian sedikit diremas-remas agar ayam menjadi lunak dan dibungkus dengan daun pisang atau kelopak daun pinang untuk selanjutnya dimasukkan ke bara api. Bara api tidak boleh terlalu besar dan proses pemasakan di bara api kurang lebih 1 jam. Ayam betutu kemudian disajikan dengan cara dibelah pada bagian perut hingga daerah tempat tembolok, kemudian kedua belah dada ditarik ke samping. Satu paket ayam betutu biasanya dihidangkan bersama dengan sambal matah, kacang dan sayur. kandungan zat gizi ayam betutu yaitu kadar air sebesar 60,87%, kadar abu sebesar 1,84%, kadar protein sebesar 14,69%, kadar lemak 1,27% dan kadar karbohidrat sebesar 21,33%.

 

2. Ayam taliwang

Ayam Taliwang adalah menu ayam bakar yang terbuat dari ayam kampung muda dengan bumbu cabai merah kering, bawang merah, bawang putih, tomat, terasi goreng, kencur, gula merah, garam dan bumbu lainnya. Ayam Taliwang biasanya disajikan bersama nasi putih hangat, plecing kangkung, taburan bawang goreng dan kacang goreng.

Masakan bernama Ayam Taliwang ini merupakan kuliner yang pertama kali diperkenalkan oleh masyarakat Karang Taliwang. Kemunculan masakan ini pertama kali pada masa perang antara kerajaan Selaparang dan kerajaan Karangasem Bali. Melansir dari laman kebudayaan.kemdikbud.go.id, pada masa itu pasukan dari kerajaan Taliwang di datangkan ke Lombok untuk membantu kerajaan Selaparang berdamai dengan kerajaan Karangasem.
Pasukan dari Kerajaan Taliwang kemudian ditempatkan di suatu wilayah yang diberi nama Karang Taliwang. Pasukan ini bertugas untuk melakukan pendekatan dengan Raja Karangasem agar pertempuran yang menelan banyak nyawa dan harta tidak berlanjut. Di dalam pasukan juga terdapat pemuka agama Islam, juru masak dan juru kuda yang semuanya memiliki tugas masing-masing.
Di saat inilah, para juru masak dari kerajaan Taliwang bekerja dengan baik. Mereka senantiasa menyiapkan masakan yang lezat untuk pasukan kerajaan Taliwang. Salah satu masakan tersebut adalah Ayam Taliwang. Juru masak membuat masakan ini dengan memanfaatkan bahan masakan serta bumbu yang ada di sekitar mereka.
Seiring berjalannya waktu, pasukan dari Taliwang dan suku Sasak Lombok saling berbaur. Dari pembauran ini kemudian muncul budaya baru baik itu dalam bersosialiasi mamupun pengolahan makanan yang saling disesuaikan antara pasukan Taliwang dan masyarakat asli Lombok. Dan dari sinilah sajian Ayam Taliwang tercipta.

https://www.fimela.com/lifestyle-relationship/read/3894940/sejarah-ayam-taliwang-dan-perkembangannya-di-nusantara

daily activity day 1 (Main Kitchen)

Assalamualaikum warohmatullahi wabarokatuh.

Culinary art !!!

Haloo teman, kambali lagi di cerita harian saya di blog ini, terimakasih untuk kalian yang telah membaca blog saya ini, jadi minggu ini adalah minggu terkhir saya praktek di kitchen, kemudian di pagi hari ini saya akan ke kitchen pukul 07:00 am, sebelum berangkat saya membersiapkan diri saya dan melakukan sarapan pagi

Kemudian saya berangkat ke kampus, pagi yang sangat cerah hari ini, membuka pintu dan menghirup udara segar, berjalan kaki dan melewati rumah tetangga, sangat sepi, hanya siulan burung dan gonggongan anjing yang kedengaran di perumahan ini, langkah demi langkah akhirnya saya sudah sampai di kitchen, melihat teman sudah pada datang dan duduk disekitaran kitchen.

Hari senin ini tanggal 11 November 2019 adalah hari pahlawan, di kampusku ini mengadakan upacara bersama untuk mengenang jasa-jasa pahlawan yang telah berjuang untuk bangsa dan negara kita ini. ku ucapkan salamat hari pahlawan untuk pahlawan yang telah berjuang untuk bangsa dan negara Indonesia ini.

Setelah upacara, Masuk ke dalam loker untuk mempersiapkan diri sebelum melakukan praktek, kemudian sekarang pukul 09:00am kamipun oneline, Pak Icam menjelaskan menu ke pada kami kemudian seperti biasanya juga pak ical memberikan arahan kepada kami dan memberikan kami nasehat seperti yang biasa pak ical berikan kepada kami.

Setelah oneline selesai, ohiya teman minggu ini itu tim saya mendapat bagian section Main kitchen, kami satu tim membagi tugas kami, dan disini saya mendapat bagian untuk membuat Soup 

ohh iyee sebelum saya melanjutkan cerita saya, berikut ini adalah menu Ala' Carte minggu ini 

Menu Ala'Carte II

APPETIZER 

chef salad

emppek-empek

jellied fruit salad

thai papaya mango salad

SOUP

pho bo (vietnames beef anf rice noodles soup)

potatoes Chowder

MAIN COURSE

potato gnicchi with tomato sauce

beef wallington

mashed or whipped potatoes

peas, carrot, and pearl onion with tarragon butter

prawn of meuniere

speatzel

green bean with roasted pepper and bacon

nasi campur

(nasi puth, jukut urap, rendang, sate lilit ikan, acar)

DESSERT

red velvet roll

creme brulee

tiramisu

rice flour dumpling (katiri mandi)

GREAT FOR SHARING

california burger

club sandwich

grilled sheese sandwich

deep-fried calamari with tartar sauce

Selanjutnya kami melakukan prepare untuk semua makanan yang akan di jual besok di restauran, kemudian saya memberikan catatan bahan kepada cold kitchen untuk mereka prepare semua jenis sayuran, setelah itu saya membersiapkan alat dan bahan untuk membuat chicken stock untuk potatoe chowder, dan brown stock untuk po bo.

White stock

Ingredient/condiment

Brown stock

setelah semuanya selesaia kami semua merapihkan alat dan sisah bahan yang telah kami gunakan tadi, kemudian melakukan general cleaning bersama sesuai section kita masing-masing, alhamdulillah praktek hari ini berjalan dengan lancar. Semoga praktek yang kami lakukan hari bernilai ibadah kepada Allah swt.

Untuk resep soup
Kalian bisa liat di daily activity day 2 

Terima kasih.