Menu rotasi 1.3

Assalamualaikum warohmatullahi wabarokatuh

Culinary art!!!

Halo teman-teman?? Ini sudah hari ke 3 praktek breakfast teman-teman, bagaimana kabar teman-teman semua?? Semoga kita semua tetap sehat yah ;).

Saya datang ke kitchen pukul 06:30 lalu saya dan teman kelompokku membuat menu main course yang telah di siapkan kemarin, yang saya buat adalah potatoes au gratin, potatoes tersebut di potong kotak terlebih dahulu kemudian di bake 160°C selama 30 menit, setelah di bake di letakkan di ovale plate untuk di bawa ke restaurant

Setelah selesai membuat potatoes au gratin, saya dan anggota kelompok mempersiapkan bahan praktek dissert Rotasi 1.3 yaitu Doko-doko cangkuning, yang dimana Doko-doko cangkuning ini adalah makanan khas trasional bugis makassar Sulawesi selatan

Saya dan teman mempersiapkan alat dan bahannya terlebih dahulu, kemudian kami membuat adonan pertamanya atau adonan dalamnya 

Kemudian kami membuat isian intinya yang terbuat dari kelapa dan gula merah

Kemudian mendinginkan isian inti, setelah dingin, kami masukkan ke dalam adonan pertama lalu di bentuk menjadi bulat

Setelah itu kami membuat adonan ke dua atau adonan luarnyaa

Setelah adonan ke dua jadi, kami masukkan adonan pertama ke dalam lupatan daun pisang, dan kami tambahkan adonan ke dua di dalamnya, lalu daun di lipar berpentuk seperti piramit, kemudian doko-doko cangkuning di kukus selama 12 menit

Recipe

Ingredient :

DOKO DOKO CANGKUNING

Ingredient :


ingredient 1

250 gr sticky rice flour

1 teaspoon of salt

250 gr thick coconut milk

pinch food coloring


material 2

250 gr of rice flour

50 gr sticky rice flour

150 gr of sugar

1/2 teaspoon of salt

1/2 teaspoon of vanilla

800 ml of coconut milk

2 pieces of pandan leaves


core material

1 kg of brown sugar

500 ml of water

1 kg of grated coconut

cinnamon pinch

1 sheet of pandan leaves


procedure:

1. Material I: mix sticky rice and salt flour, mix well. Pour a small amount of thick coconut milk while stirring until smooth.

2. Flatter the mixture, fill it with cangkuning. Cover again and round shape. Finish all the dough. Set it aside.

3. Material II: mix rice flour, sago flour, granulated sugar, vanilla and salt. Stir well.

Pour coconut milk. Stir using whisk until smooth.

4. Cook over medium heat with pandan leaves while stirring constantly so the bottom doesn't burn.

5. Cook until the mixture is thick and not crushed.

6. Take banana leaves, fold the cone shape.

7. Give rice flour ingredients.

8. Add the contents of the stick while pressing a little.

9. Add more rice flour ingredients on top while pressed.

10. Fold the banana leaves from the bottom, left then right.

11. Finally fold the top part down while tucking in the folds.

13. Steamed in a cage which has boiled the water for 30 minutes.

14. Lift. Cool it down.

Alhamdulillah doko-doko cangkuning yang kami buat telah selesai, kami simpan doko2 cangkuning ke dalam nampan lalu di simpan dan di tutup dengan plastik cover agar tidak rusak karena besok akan di bawa ke restauran.

Kemudian kami melakukan general cleaning bersama agar peralatan dan section kitchen yang telah kami gunakan praktek tetap bersih dan terjaga.

Assalamualaikum wr.wb

Manu rotasi 1.3

Assalamualaikum warohmatullahi wabarokatuh

Culinary art !!!

halo guysss, how are? this the third day to practicing breakfast. i do hpe we all in good condition:) I'm going to the kitchen at 06.30 am and then my member group make main course manu taht we have been prrpare yesterday, and i made potatoes au gratin, and the poatoes is cutting in box shape and then bake in 160C during 30 minutes, after baking  we put it in ovale plate to bring it in under the restaurant.

after fnish make potatoes au gratin, me and my groups are going to preparing materilals dissert rotation 1.3 is Doko-doko cangkuning, where the doko doko cangkuning is the special traditional food in bugis makassar, south sulawesi

alhamdulillah the doko doko cangkunig that we made have done, we put the doko-doko cangkuning in the tray and close with plastic cover, because tomorrow, it will be bring to the restaurant. and then we are going to general cleaning together,and cleaning up all the tools that we have used.

Assalamualaikum wr wb

Menu rotasi 1.2

Assalamualaikum warohmatullahi wabarokatuh

Culinary art !!!

Haloo teman, hari ini pagi yang sangat cerah dan indah, awan begitu putih dan langit begitu biru, cuaca yang sangat sejuk di pagi hari, saya berjalan begitu cepat ke kichen, mungkin kalian berfikir kenapa saya berjalan kaki? Yaaa, alhamdulillah rumahku begitu dekat dengan kampus.

Kami one line dan supervisor memeriksa grooming kami terlebih dahulu kemudian supervisor mengarahkan kami menu hari ini, kelompokku membuat sup yang telah di siapkan bahannya kemarin yaitu shrimp bisquie.

Setelah kami membuat sup shrimp bisque, kami platting di soup cup dan kami sajikan di soup turin untuk di bawa ke restaurant, lalu kami merapikan alat dan sisa-sisa bahan yang telah kami pakai.

Kemudian kami melanjutkan mempersiapkan bahan di Menu Rotasi 1.2 , kelompok saya mendapatkan menu main course terdiri dari

Fillet Of Sole Meuniere, Potatoes Au Gretin yang di tambah dengan Bechamel Sauce, dan Glazet Root Vegetables

Kami satu kelompok membagi tugas dan saya mempersiapkan bahan Potatoes Au Gratin, dan saya membuat sauce bechamel terlebih dahulu 

Setelah sauce bechamel jadi, saya mempersiapkan bahan untuk membuat Potatoes au gratin, Potato dj slice terlebih dahulu kemudian di susun di pan lalu di tambahkan sauce bechamel, parmesan cheess, mozarella, dan paprika, kemudian di bake.

Alhamdulillah, hari ini semuanya telah sesesai, mulai dari mempersialkan bahan untuk fillet meuniere, potatoes au gratin, dan glazet root vegetable. Kemudian kami membereskan alat yang telah kami pakai tadi, lalu kami melakukan gemeral cleaning bersama, dan setekah itu kami one line untuk persiapan pulang kerumah masing-masing.

Recipe:

BECHAMEL SAUCE

quantity - ingredients

250 gr - butter

250 gr - hard flour

4l - milk

1 pcs - bay leaf (small)

10 gr  - onion

1 whole - clove

salt, nutmeg, white pepper 

procedure

1. head the butter in a heavy sauce pot over low head. add the flour and make a white roux. cool the roux slightly.
2. in another sauce pan, scald the milk. gradually add it to the roux, beating constantly.
3. bring the sauce to a boil, stirring constantly. reduce heat to a simmer
4. stick the bay leaf to the onion with the clove and add to the sauce. simmer at least 15 minutes or, if possible, for 30 minutes or more. stir occasionally while cooking.
5. adjust the consistency with more hot milk, if necessary.
6. season very lightly white salt, nutmeg, add white pepper. spice flavors should not dominate.
7. strain the sauce through a china cap lined with  cheesecloth. cover or spread melted butter on surface to prevent skin formation. keep hot in a bain-marie, or cool in a cold-water bath for later use.

POTATOES AU GRATIN

quantity - ingredients

 1 L bhecamel sauce

250 gr cheddar cheese

2 ml mustaed

10 ml worcestershire sauce

3,5 kg potatoes

2 L cheddar cheese sauce

150 gr bread crumb

10 gr paprika

60 gr butter

procedure

1. scrub the potatoes and simmer or steam them until tender but still firm.
2. drain and spread on sheet pan to cool
3. when the potatoes are cool enough to hendle, peel and cut them into uniform 3/8-in. (1-cm) dice.
4. combine with the hot cheese sauce in a baking pan
5. mix the bread crumb ad paprika and sprinkle over the potatoes. drizzle the butter evenly over the top.
6. bake at 175 c about 30 minuter until hot and browned.

Terima kasih

Assalamualaikum warohmatullahi wabarokatuh

Menu rotasi 1.1 english version

Assalamualaikum warohmatullahi wabarokatuh

Culinary art !!!

hallo guys, today is very good, i'm walking to go in the campus, and there are several students also walking to the campus, but also there are going to the campus by motorcycle.

before we make shrimp bisque, we have to prepare fish stock first. and these is ingredients to make fisg stock. then we have to prepare the main ingredients to make shrimp bisque

after we prepare the ingredients, we are going to make fish stockand mis en place is the main ingredients to make shrimp bisque, and then we are preparing materials ti make valute sauce

alhamdulillah our practicing today is done, start from preparing ingredients of shrimp bisque, made fish stock, made valute sauce. and then we are going to cleaning up all the tools that we have used, then we are going to general cleaning to make the kitchen is clean.

i think that's all for my activity today.
assalamu alaikum war. wb

Menu rotasi 1.1

Assalamualaikum warohmatullahi wabarokatuh

Culinary art !!!

Halo teman-teman, hari ini pagi yang sangat cerah, saya berjalan kaki ke kampus, mahasiswa lainnya ada yang berjalan kaki sepertiku, dan ada juga yang mengendarai motor.

Saya dan teman-teman sudah berkumpul di kitchen dan kami mempersiapkan diri untuk melakukan praktik hari ini yaitu "Menu rotasi" kemudian kami one line dan superfisor menjelaskan sedikit tentang menu rotasi dan membagi kami dalam bentuk kelompok, Saya berada di kelompok 2 yaitu membuat "shripm bisque"

Sebelum kami membuat shripm bisque, kami mempersiapkan fish stock terlebih dahulu. Berikut ini adalah bahan - bahan pembuatan fish stock.

Kemudian kami mempersiapkan bahan-bahan utama untuk pembuatan shrimp bisque

Setelah mempersiapkan bahan, kami doing membuat fish stock dan mis en place bahan utama dari pembuatan shrirmp bisque, kemudian kami mempersiapkan bahan untuk pembutan velute sauce.

Adzan masjid sudah berkumandang kami segera kemasjid untuk sholat berjama'ah. Setelah sholat kami melanjutkan membuat velute sauce, berikut ini adalah saat membuat velute sauce

resype "Shrimp Bisque"

quantity - ingredients

30 gr  - butter

60 gr - 0nion (cut brunoise)

60 gr - carrot (cut bronoise)

500 gr - shrimp (small size)

small pinch - bay leaf

pinch - dried thyme

4 pcs - fresh parsley steams

30 gr - tometo paste 

60 ml - burnt brandy (see note)

200 ml - white wine

1 L - fish velute

500 ml - fish stock

250 ml - heavy cream

salt

white pepper

procedure :

1. heat the butter in a sauce pan over medium heat.

2. add onion and carrot. saute until lightly browned.

3. add the shrimp, bay leaf. thyme, and parsley stems. saute until the shrimp turn red.

4. add the tomato paste and stir well.

5. add the brandy and wine. summer untul reduced by half .

6. remove the shrimp. peel and devein them. return shells.

7. cut the shrimp into small dice and reserve for garnish.

8. add the fish velute and stock to the sauce pan, simmer 10-15 minute strain.

9. return the soup to the sauce pan and bring back to a simmer.

10. at service time, add the hot cream and the diced shrimp season.

Alhamdulillah praktik hari ini semuanya telah selesai, mulai dari mempersiapkan bahan shrimp bisque, membuat fish stock,dan membuat velute sauce. Kemudian kami membereskan alat yang telah kami pakai, lalu kemi melakukan general cleaning agar kitchen kita tetap bersih.

Sekian daily saya hari ini,

Assalamualaikum warohmatullahi wabarokatuh.

Utensil & Equipment.4 (menu rotasi)

UTENSIL

Bread knife

Function : untuk memotong roti

Material : stainless steel

Cleaning : menggunakan cairan pembersih

Pallet knife 

Function : alat untuk meratahkan adonan atau cream pada kue

Material : iron / stanless steel

Cleaning : menggunakan cairan pembersih

Saute pan

Finction :alat untuk saute bahan makanan

Material : stainles steel

Cleaning : menggunakan cairan pembersih

EQUIPMENT

Range

Function : alat untuk memasak mahan makanan

Material : iron, stainless steel

Cleaning : bersihkan menggunakan napkin

Pizza counter

Function :  alat untuk menyimpan pizza

Material : stainless steel, iron

Cleaning : menggunakan cairan pembersih dan napkin

Frayer and firter system

Function : alat pengmenggoreng otomatis

Material : steel

Cleaning : keluarkan saringan dan bersihkan menggunakan cairan pembersih

Utensil & Equipment.3 (menu rotasi)

UTENSIL

Pastry brush

Function : alat untuk mengoles selai/cream ke adonan

Material : rubber

Cleaning : menggunakan alat pembersih

Pastry bag set

Function : alat untuk menghias adonan

Material : iron / plastik

Cleaning : menggunakan cairan pembersih

Pastry scraper

Function : alat untuk memotong adonan roti

Material : stainless steel

Cleaning : menggunakan cairan pembersih

EQUIPMENT

Bread slicer

Function : untuk slice roti

Material : stainless steel

Cleaning : bersihkan menggunakan napkin

Proofing kabinet

Function : untuk membantu pengenbangan pada roti

Material : steel

Cleaning : bersihkan menggunakan napkin 

Salamander oven

Function : alat untuk membakar dengan menggunakan api atas

Material : stainless steel

Utensil & equipment.1 (menu rotasi)

UTENSIL

Ring mousse cake

Function : mencetak musse cake

Material : stainless steel

Cleaning : menggunakan cairan pembersih

Tong

Function : menjepit bahan makanan yang panas agar mudah mengambilnya

Material : stainless steel

Cleaning : menggunakan cairan pembersih

Chinois

Function : untuk menyaring bahan makanan

Material : stainless steel

Cleaning : menggunakan cairan pembersih

EQUIPMENT

Sink

Function : tempat untuk mencuci bahan makanan

Material : stainless steel

Cleaning :  menggunakan cairan pembersih dan napkin

Tilting fraying pan

Function : untung menggoreng bahan makanan dengan jumlah banyak

Material : stainless steel

Cleaning : cairan pembersih dan menggunakan napkin

Electrik skillet

Function : alat seperti oven, untuk memperlambat memasak seperti lasagna

Material : stainless steel dan ceramic

Cleaning : menggunakan napkin

Utensil & Equipment.2 (menu rotasi)

UTENSIL

Round baking pan

Function : wadah bulat untuk mencetak adonan

Material : stainless steel

Cleaning : menggunakan cairan pembersih

Grater

Function : memarut keju

Material : stainless steel

Cleaning : menggunakan cairan pembersih

Pliers

Function : untung mengeluarkan tulang ikan

Material : metal

Cleaning : menggunakan cairan pembersih

EQUIPMENT

Bain marie

Function : alat untuk memanaskan makanan

Material : stainless steel

Cleaning : menggunakan cairan pembersih / napkin

Meat grinder

Function : untuk menghaluskan meat

Material : stainless steel

Cleaning : menggunakan cairan pembersih

Oven

Function : untuk memanggang bahan makanan

Material : stainless steel

Cleaning : menggunakan napkin bersih

Discrible Engridients

MINYAK WIJEN

Minyak wijen adalah minyak nabati yang berasal dari ekstraksi biji wijen. Minyak wijen terdiri dari dua jenis, minyak dari biji wijen yang telah disangrai dan minyak dari biji wijen mentah

Wijen termasuk salah satu tanaman yang pertama kali diambil bijinya untuk dijadikan minyak dan penyedap makanan. Dalam bahasa Tamil, berarti minyak. Asal katanya adalah eL dan nei yang berarti wijen dan lemak.

Sejak sebelum tahun 600 SM, orang Assyria sudah memanfaatkan minyak wijen sebagai bahan makanan, obat, dan obat gosok terutama oleh orang kaya. Pada waktu itu, minyak wijen sulit didapat sehingga harganya mahal. Orang Hindu memakainya sebagai minyak lampu, dan memperlakukannya sebagai minyak suci. Menurut kepercayaan Hindu, menyalakan lentera berisi minyak wijen di depan Hanoman dipercaya dapat menghilangkan kesulitan dalam hidup.

Dalam bahasa Tamil, minyak wijen disebut "nalla ennai yang secara harfiah berarti "minyak bagus". Dalam bahasa Telugu, minyak wijen disebut nuvvula noone" (nuvvulu berarti wijen dan noone berarti minyak masak) atau manchi noone (manchi berarti bagus dan noone berarti minyak masak). Dalam bahasa Kannada, minyak wijen disebut "yellenne" ("yellu" berarti wijen).

Di India Selatan dan Myanmar, minyak wijen dari dari biji wijen mentah dipakai sebagai minyak goreng. Minyak wijen dituangkan sebagai penyedap dalam masakan Korea, Cina, dan Taiwan. Sebagian besar masakan Korea memakai minyak wijen.

Di Cina, Korea, dan Jepang, biji wijen disangrai lebih dulu sebelum diperas menjadi minyak. Hasilnya adalah minyak berwarna cokelat keemasan dan berbau harum. Minyak wijen dari India berwarna kuning keemasan. Minyak wijen berwarna bening didapat dari hasil ekstraksi biji wijen mentah dan aromanya kurang harum. Suhu sewaktu mematangkan biji wijen memengaruhi minyak yang dihasilkan. Minyak wijen untuk masakan Cina berwarna lebih gelap karena biji wijen disangrai dengan suhu di atas 200℃.

Minyak wijen mengandung vitamin E, vitamin A, vitamin B, kalsium, dan magnesium. Di India, minyak wijen dipakai sebagai minyak pijat dalam cara pengobatan Ayurveda.

Minyak wijen mengandung asam linoleat dan asam linolenat yang efektif untuk menurunkan kadar kolesterol dalam darah serta mencegah obesitas dan arteriosklerosis. Kandungan vitamin E dan sesamin di dalamnya, yang memiliki efek antioksidan yang kuat, efektif untuk menjaga agar tetap awet muda. Selain itu, terdapat juga zat kaya nutrisi seperti selenium yang disebut-sebut mampu menekan pembentukan oksigen radikal sehingga bermanfaat untuk mencegah kanker.

Dengan nutrisi yang berlimpah, minyak wijen tidak hanya dimanfaatkan untuk mengatasi berbagai macam penyakit yang berhubungan dengan gaya hidup, tetapi juga efektif untuk mengatasi mabuk dan mencegah stres. Untuk Anda yang memiliki orientasi terhadap kesehatan yang tinggi, minyak wijen dapat dikatakan sebagai minyak yang sangat dianjurkan untuk dikonsumsi.

Daily activity_1.2 indonesian version

Assalamualaikum warohmatullahi wabarokatuh

Culinary art!!!

Haloo teman-teman, alhamdulillah hari ini pagi yang sangat cerah, mungkin saja tidak turun hujan karena awan putih sangat kelihatan jelas dan langit pun biru, tepat pukul 06:00 udara pagi ini sangat sejuk tak seperti biasanya, dan saya sudah berada di kitchen sejak tadi, menunggu anggotap kelompokku untuk memanaskan Hard roll bersama.

Anggota kelompok saya sudah lengkap, kami mempersiapkan Hard Roll yang ingin kami panaskan hari ini, meletakkannya kembali ke baking shit pan, dan di oven 10 menit, setelah selesai Hard Roll di letakkan di nampan untuk menu breakfast hari ini. Yeey semoga Hard Roll yang kami buat dapat bermanfaat bagi tubuh orang orang yang mengonsumsinya ;)

Setelah itu kami kembali on line dan bersiap untuk membuat american breakfast, kelompok saya membuat Dannish, kami mebagi tugas, ernika dan dina prepare alat beserta bahan untuk Dannish, sedangkan saya membuat pastry cream untuk di olesi di adonan danish yang kami akan buat.

Selanjutnya, kami doing bersama membuat danish, setelah adonan selesai di mix, di lipat dan di proofing, kami olesi pastry cream ke dalam adonan danish, lalu di beri kismis dan di roll, setelah itu adonan di potong berbentuk bulat dan di masukkan di dalam cetakan, lalu di bake dengan suhu 180 °C, alhamdulillah Danish telah selasai.

recipe Danish pastry
ingredients :

400 gr milk
11 gr instant yeast
125 gr butter
150 gr sugar
12 gr salt
200 gr eggs
50 gr egg yolk
800 gr hard flour
200 gr soft roll
500 gr butter or spit

procedure :
modified straight dough method :

1. scald milk. cool to lukewarm. dissolve yeast in milk
2. mix butter, sugar, salt, and spice until smooth, using paddle
3. add liquid (from step 1) and flour mix 3-4 minutes on 2nd speed
4. rest in retarder 20-30 minutes
5. roll in remaining butter and give 3 three-fold

makeup :
see makeup techniques after recipe section
proofing :
90 f (32 c) with little steam. egg wash after proofing
baking :
375 f ( 190 c )



Sekarang pukul 12:19 alhamdulillah adzan sudah bekumandang, kami merapikan alat yang telah kami gunakan lalu kami ke masjid untuk sholat dzuhur berjama'ah. Setelah sholat berjama'ah di masjid saya dan anggota kelompokku membatu kelompok lain yang belum selesai.

Setelah itu kelompok saya prepare bahan untuk dressing egg benedict yaitu hollandise, setelah itu adzan sholat ashar lalu kami bersama teman-teman segera ke masjid, alhamdulillah praktek kami hari ini telah selesai kami segera merapikan alat yang telah kita gunakan,dan kami melakukan gemeral cleaning bersama, alhamdulillah setelah itu kami one kine untuk persiapan pulang kerumah, kami berdoa bersama agar kami selamat smpai tujuan

Terimakasih teman-teman
Assalamualaikum warohmatullahi wabarokatuh