Assalamualaikum warohmatullahi wabarokatuh
Culinary art !!!
Haloo teman, selamat pagii... pagi yang cerah dengan perasaat yang indah, seindah kamu yang lagi membaca tulisan ini hehe, ohhiyaaa teman, seperti biasa hari ini saya akan ke kitchen pukul 07:00am, seperti biasa rutinitas di pagi hariku sebelum berangkat ke kampus, saya melakukan sarapan pagi dulu di rumah.
Okey dehh saatnya berangkat ke kampus tercintaaa heheh, Jalanan pepingblok adalah jalan yang tiap harinya saya lewati saat berjalan ke kampus, terkadang saya juga mengihitung pepingblok yang saya injak haha, keanehan memang lucu, tapi itulah yang buat hidup saya tidak terasa sangat kosong :) jangan tertawa ya hehe.
Sekarang saya sudah sampai di kampus, ohiya di sana saya sudah melihat teman2 yang lagi duduk dan sarapan hehe, kemudian saya masuk ke dalam loker untuk mempersiapkan diri saya sebelum melakukan praktek hari ini, setelah masuk ke kitchen, bahan yang telah di prepare saya keluarkan dari chiller.
Setelah itu, saya mengambil alat yang akan saya gunakan untuk membuat soup hari ini, kemudian meletakkannya di atas stuve,
untuk Pho Bo, saya masukkan brown stock terlebih dahulu ke dalam stock pot, kemudian memasukka rempah-rempahnya. dan untuk Potatoe chowder pertama kali yang lakukan adalah saute onion dan memasukkan bacon beserta potatoke dalam stock pot.
Seiring berjalannya waktu, kami oneline... ohiyaa yang memimpin oneline kali ini adalah Pak jaya, bukan untuk pertama kalinya pak Jaya memimpin oneline, pak Jaya menjelaskan menu hari ini dan memberikan arahan kepada kami, tidak jauh beda dengan arahan yang sering pak Ical berikan kepada kami.
Setelah itu saya melanjutkan untuk membuah Pho Bo dan juga Potato chowder, setelah selesai, kami sholat ber jamaah terlebih dahulu, setelah sholat, alhamdulillah restauran telah di buka untuk makan siang. alat makan telah di persiapkan oleh restaurant, saatnya kami mnerima orderan satu demi satu.
alhamdulillah semua pesanan telah habis terjual.
mulai dari appeizer, soup, maincourse, dan juga dessert.
Setelah semuanya selesai, kami merapihkan sisa bahan yang telah kami guanakan, menyimpannya kembali ke dalam chiller, begitupun dengan alat, kami mencuci dan menyimpannya kembali sesuai tempatnya, selanjutnya kami melakukan general cleaning agar kitchen kita tetap bersih dan terjaga!
Berikut resep dari ke dua soup di atas
PHO BO
Ingridients:
v 3 L Beef broth
v 12 slices Fresh Ginger root
v 3 stalks Lemon grass,coarsley chopped
v 180 gr Shallots,sliced thin
v 1 pcs Cinnamon stick
v 90ml Nuoc nam (Vietnam fish sauce)
v to taste salt
v 750 gr Beef Tenderloin
v 750 gr Rice stick
Garnish :
v as desired Shallot slice thin
v as desired Mung bean sprouts
v as desired Fresh mint leave
v as desired Fresh cilantro
v as desiredRed chilles ,seeded and sliced thin
v as desired lime wedges
v as desired chilli paste with garlic
Procedure:
1. Combine the broth with ginger ,lemongrass shallots and cinnamon stick in stockpot .Simmer 30 minutes
2.Strain.Discard the solids
3.Add the fish sauce
4.Taste and add salt if necessary
5.Partially freeze the beef to make it easier to slice
6.Slice the beef into paper thin slices
7.Just before serving ,drop the ricw sticks into boiling water.Bring the water back to boil and drain immediently
8.For service ,bring the broth back to boil
9.Place each garnish in a separate bowl and arrange on the dinning table
10.Place 2 oz (60gr) Beef slice into the bottom of each soup bowl
11.Ladle 8 (250ml) broth over the beef slices
12.Add the rice stick to the bowl
13.Allow guests to help themselvesto garnishes to flavour soup as desired.
POTATO CHOWDER
INGRIDIENTS :
v 250 gr Beef Broth
v 375 gr Onion,medium dice
v 90 gre Celery,medium dice
v 125 gr flour
v 3,5 L Chicken stock
v 1,5 kg Potato medium dice
v 1,5 L milk,hot
v 250 ml Heaven cream,hot
v To taste Salt
v To taste white pepper
v As needed chopped parsley
PROCEDURE
1. -Grind the beef bacon or cut into a very dice
- Render the beef in a heavy saucepot
2. -Add the onions and celery.Cook in the fat over moderate heat untill nearly tender. Do not brown
3. -Add the flour. Stir into the fat to make a roux. Cook the roux slowly for 4-5 minutes,but do not let it brown.
4. -Using a wire whip,slowly stir in the stock. Bring to a boil,stirring to make sure the liquid is smooth.
5. -Add the potatoes, Simmer untill all the vegetable are tender
6. -Stir in the hot milk and cream
7. -Season to taste with salt and whitie pepper
8. -Sprinkle each portion with a lottle chopped parsley for garnish.
