daily activity day 4 Celebes Buffet

Assalamualaikum warohmatullahi wabarokatuh

Culinary Art !!!

halooo teman teman, yeeyy selamat hari kamis semuanya, hari yang sangat saya tunggu-tunggu heheh, sangat semangat saya ke kitchen sangat pagi lagi yaa seperti biasa juga sih pukul 06:30am, seperti biasanya saya berjalan kaki menuju ke kitchen, udara yang sangat sejuk yang saya rasakan kesejukan ini membuat saya tambah bersemangat untuk praktek hari ini, akhirnya saya sudah sampai ke kitchen, teman teman yang lain juga sudah pada datang.

Hari ini kami akan mempraktekkan menu Celebes buffet

Peco Doang

Jalangkote

***

Sop Saudara

Sayur Labu Santan

***

Nasi Putih

Pallu Ce'la

Lawar Pakis

Konro Bakar

***

Kerupuk Udang, Acar, Sambal

***

Pisang Ijo

Cucuru Bayao

Kemudian saya dan tim mengambil alat dan bahan untuk membuat maincourse yang telah di prepare kemarin, Iga untuk Konro Bakar masih sementara di Souse vide dengan waktu yang sanagat lama sambil menunggu Konro selesai di Sous vide, kami vakum ikan tuna untuk ikan pallu ce'la,
tidak telalu lama kita sous vide teman teman... hanya 30 menit saja,

setelah di sous vide kami membuat kuah dari pallu ce'la haya fikir pallu ce'la ini di buat sangat sederhana dan sangat ceoat saja, ikan yang telah di sous vide kami masukkan ke dalam kuah yang kami telah buat tadi, dan ikan pallu ce'la telah selesai.

Kemudian iga dari Konro bakar telah selesai di sousvide, kami juga telah mempersiapkan pembakaran dari konro bakar, saatnya kami membakar iga tersebut

tidak terlalu lama iganya telah kami bakar semua, lawar pakis, nasi putih, kerupuk udang, sambel, dan acar juga telah selesai di siapkan oleh tim saya yang lainnya dan alhamdulillah maincourse kami telah selesai dan kami tinggal menunggu restaurant di buka.

Restauran telah di buka untuk celebes Buffet, kamu semua telah mempersiapkan makanan di seving dish kemudian di bawa ke restaurant, alhamdulillah semua masakan dan kegiatan kami hari ini telah selesai kemudian kami melakukan general cleaning bersama agar kitchen dan peralatan kami tetap bersih dan terjaga.

ohiyaa teman teman setelah saya bercerita keseharian saya, saya selalu membagikan recipe dari apa yang sama masak, semoga bermanfaat untuk teman teman online saya di luar sama, terima maksih saya ucapkan kepada kalian semua 

Terima Kasih

daily activity day 3 Indonesian Buffet & preparation Celebes Buffet

Assalamualaikum Warohmatullahi Wabarokatuh.

Culinary Art!!!

Haloo teman-temanku yang sangat setia membaca blog saya ini, semoga apa yang saya tulis ini ini ada yang bermanfaat untuk teman-teman.
Pagi hari ini seperti biasanya saya akan ke kitchen, hanyaa berjalan kaki berapa meter dan saya sudah sampai di kitchen.

Sesampainya saya di kitchen saya dan tim menganbil alat dan bahan yang telah kami persiapkan di kemarin, ayam yang telah di marinate dan divakum kami sous vide selama 1jam 30 menit, sambil menunggu ayam di sous vide, kami juga mempersiapkan rendang yang telah di sous vide selama 23 jam, setelah itu kami cutting kemudian rendang tersebut di masak di wook.

1jam 30 menit telah berlalu, ayam taliwang telah selesai di sous vide dan bumbu dari ayam taliwang telah meresap juga ke dalam ayam teman-teman, semua berjalan dengan lancar selanjutnya kami akan membakar ayam taliwangnya, sambil membakar ayam taliwang

rendang yang sementara di simmer telah selesai dan matangnya mereta alhamdulillah teman-teman, satu masakan kami telah selesai. ayam taliwang juga telah selesai di bakar, plecing dan terong santan yang di buat oleh tim saya juga telah selesai dan kami tinggal menunggu restaurant di buka.

Restaurant telah di buka dan kami semua menghidangkan semua makanan di serving dish kemudian di bawa ke restorant untuk di santap oleh tamu,

setelah makanan telah keluar selanjutnya kami juga mempersiapkan menu dari Celebes buffet. alhamdulillah teman teman semua masakan dan kegiatan kami hari ini telah selesai dan berjalan dengan lancar.
ohh iyaaa teman sekarang kami akan melakukan general cleaning agar kitchen dan peralatan yang telah kita pakai tetap bersih dan terjaga. Setelah semuanya selesai kami semua pulang kerumah masing masing.
Dibawah ini recipe dari Rendang dan Ayam bakar taliwang
Terima makasih

Describes some Ingredients

1. Kunyit

Kunyit atau kunir, (Curcuma longa Linn . Curcuma domestica Val.), adalah termasuk salah satu tanaman rempah-rempah dan obat asli dari wilayah  asia tenggara. Tanaman ini kemudian mengalami penyebaran ke daerah Malaysia, Indonesia, Australia bahkan Afrika. Hampir setiap orang Indonesia dan India serta bangsa Asia umumnya pernah mengonsumsi tanaman rempah ini, baik sebagai pelengkap bumbu masakan, jamu atau untuk menjaga kesehatan dan kecantikan.
Kunyit tergolong dalam kelompok jahe-jahean, Zingiberaceae. Kunyit dikenal di berbagai daerah dengan beberapa nama lokal, seperti turmeric (Inggris), kurkuma (Belanda), kunyit (Indonesia dan Malaysia), janar (Banjar), kunir (Jawa), koneng (Sunda), konyet (Madura).

Kunyit adalah rempah-rempah yang biasa digunakan dalam masakan di negara-negara Asia. Kunyit sering digunakan sebagai bumbu dalam masakan sejenis gulai, dan juga digunakan untuk memberi warna kuning pada masakan, atau sebagai pengawet. Produk farmasi berbahan baku kunyit, mampu bersaing dengan berbagai obat paten, misalnya untuk peradangan sendi (arthritis-rheumatoid) atau osteo-arthritis berbahan aktif natrium deklofenak, piroksikam, dan fenil butason dengan harga yang relatif mahal atau suplemen makanan (Vitamin-plus) dalam bentuk kapsul.
Produk bahan jadi dari ekstrak kunyit berupa suplemen makanan dalam bentuk kapsul (Vitamin-plus) pasar dan industrinya sudah berkembang. Suplemen makanan dibuat dari bahan baku ekstrak kunyit dengan bahan tambahan Vitamin B1, B2, B6, B12, Vitamin E, Lesitin, Amprotab, Mg-stearat, Nepagin dan Kolidon 90.

Kunyit juga digunakan sebagai obat anti gatal, anti septik dan anti kejang serta mengurangi pembengkakan selaput lendir mulut. Kunyit dikonsumsi dalam bentuk perasan yang disebut filtrat, juga diminum sebagai ekstrak atau digunakan sebagai salep untuk mengobati bengkak dan terkilir. Kunyit juga berkhasiat untuk menyembuhkan hidung yang tersumbat, caranya dengan membakar kunyit dan menghirupnya

http://www.ars-grin.gov/cgi-bin/npgs/html/taxon.pl?12676

2. Jahe

Jahe (Zingiber officinale), adalah tanaman rimpang yang sangat populer sebagai rempah-rempah dan bahan obat. Rimpangnya berbentuk jemari yang menggembung di ruas-ruas tengah. Rasa dominan pedas disebabkan senyawa keton bernama zingeron 


Jahe diperkirakan berasal dari India. Namun, ada pula yang mempercayai jahe berasal dari Republik Rakyat Tiongkok Selatan. Dari India, jahe dibawa sebagai rempah perdagangan hingga Asia Tenggara, Tiongkok, Jepang, hingga Timur Tengah. Kemudian pada zaman kolonialisme, jahe yang bisa memberikan rasa hangat dan pedas pada makanan segera menjadi komoditas yang populer di Eropa.

Terdapat tiga jenis jahe yang populer di pasaran, yaitu:

- Jahe gajah/jahe badak

Merupakan jahe yang paling disukai di pasaran internasional. Bentuknya besar gemuk dan rasanya tidak terlalu pedas. Daging rimpang berwarna kuning hingga putih.

- Jahe kuning

Merupakan jahe yang banyak dipakai sebagai bumbu masakan, terutama untuk konsumsi lokal. Rasa dan aromanya cukup tajam. Ukuran rimpang sedang dengan warna kuning.

- Jahe merah

Jahe jenis ini memiliki kandungan minyak atsiri tinggi dan rasa paling pedas, sehingga cocok untuk bahan dasar farmasi dan jamu. Ukuran rimpangnya paling kecil dengan kulit warna merah, serat lebih besar dibanding jahe biasa.
http://www.ars-grin.gov/cgi-bin/npgs/html/taxon.pl?42254

3.  Lengkuas

Lengkuas, laos atau kelawas (Karo) (Alpinia galanga) merupakan jenis tumbuhan umbi-umbian yang bisa hidup di daerah dataran tinggi maupun dataran rendah. Umumnya masyarakat memanfaatkannya sebagai campuran bumbu masak dan pengobatan tradisional. Pemanfaatan lengkuas untuk masakan dengan cara mememarkan rimpang kemudian dicelupkan begitu saja ke dalam campuran masakan, sedangkan untuk pengobatan tradisional yang banyak digunakan adalah lengkuas merah Alpinia purpurata K Schum.

Lengkuas adalah terna tegak yang tingginya 2 m atau lebih. Batangnya yang muda keluar sebagai tunas dari pangkal batang tua. Seluruh batangnya ditutupi pelepah daun. Batangnya ini bertipe batang semu. Daunnya tunggal, bertangkai pendek, berbentuk daun lanset memanjang, ujungnya runcing, pangkalnya tumpul, dan tepinya rata. Ukurannya daunnya adalah: 25-50 cm × 7-15 cm. Pelepah daunnya berukuran 15-30 cm, beralur, dan berwarna hijau. Perbungaannya majemuk dalam tandan yang bertangkai panjang, tegak, dan berkumpul di ujung tangkai. Jumlah bunga di bagian bawah lebih banyak daripada di atas tangkai, dan berbentuk piramida memanjang. Kelopak bunganya berbentuk lonceng, berwarna putih kehijauan. Mahkota bunganya yang masih kuncup pada bagian ujung warnanya putih, dan bawahnya berwarna hijau. Buahnya termasuk buah buni, bulat, keras, dan hijau sewaktu muda, dan coklat, apabila sudah tua. Umbinya berbau harum, ada yang putih, juga ada yang merah. Menurut ukurannya, ada yang besar juga ada yang kecil. Karenanya, dikenal 3 kultivar yang dibedakan berdasarkan warna dan ukuran rimpangnya. Rimpangnya ini merayap, berdaging, kulitnya mengkilap, beraroma khas, ia berserat kasar, dan pedas jika tua. Untuk mendapatkan rimpang muda yang belum banyak seratnya, panen dilakukan pada saat tanaman berusia 2,5-4 bulan. 

utensil & equipment 4

1. Stove

function : alat untuk mengolah makanan
material : atainless steel
cleaning : lap menggunakan serbet

2. Bread Knife

function : alat untuk memotong roti
material : stainless steel
cleaning : wash it with soap, then rinse using clean water

3. Carving fork

function : alat untuk menahan bahan makanan yang ingin di potong
material : stainless steel
cleaning : wash it with soap, then rinse using clean water

utensil & equipment 3

1. Proofing Cabinet

function : alat untuk mengembangkan adonan roti
material : stainless steel
cleaning : lap menggunakan serbet

2. Apple Corer

funtion : alat untuk memotong apel menjadi beberapa bagian
material : stainless steel
cleaning : wash with soap then rinse with water

3. Steam cooking

function : alat untuk mengukus bahan makanan
material : stainless steel
cleaning : wash with soap then rinse with water

daily day 2 Europan Buffet

assalamualaikum warohmatullahi wabarokatuh

culinary art !!!

Halo teman-temanku yang setia, semoga kalian semua dalam keadaan sehat yaaaah dan tak lupa awali hari kalian dengan senyuman yang indah. Hari ini saya akan ke kitchen sangat lebih pagi dari kemarin, pagi ini matahari baru saja terbit, suara-sura binatang seperti anjing yang menggonggong dan burung-burung berkicauan yang sangat seru heheh.

Setelah saya sampai di kitchen saya dan tim mempersiapkan alan dan bahan untuk Beef Strawganof yang telah di prepare kemarin, Beef yang telah di marinate dan divacum kemudian di Sous Vide selama 35 menit,
setelah di Sous Vide kami campurkan dengan bahan lainnya lalu di campurkan dengan Demiglace kemudian kami simmer, dan beef strawganof yang kami masak telah selesai.

Tim kami yang lainnya ada yang membuat Speatzel,Spaghety dan Vegetable Tagliatelle, semua berjalan dengan lancar

setelah semuanya selesai kami sholat dzuhur berjama'ah di masjid.
ohhiyaa restaurant telah di buka dan semua makanan akan di masukkan di restaurant kami menyiapkan semua makanan kita ada yang di letakkan di serving dish ada juga di ovale plate, kemudian di bawa ke restaurant.

Alhamdulillah menu Europan Buffet telah selesai kemudian kami prepare ayam untuk ayam bakar taliwang, kami cutting sesuai porsinya kemudian kami marinate setelah kemudian di vakum lalu kami simpan ke dalam chiller agar tetap segar.

Alhamdulillah semua kegiatan hari ini telah selesai dan berjalan dengan lancar. Saatnya kami melakukan general cleaning agar section kitchen kita tetap bersih dan terjaga, oh iya teman teman di bawah ini adalah recipe dari Beef Strawganof semoga bermanfaat.

Local food

1. Kue Cucur

 kue cucur yang terbuat dari tepung terigu dan campuran gula merah. Kue cucur ini dijual cukup murah, satu biji hanya seribu rupiah saja. Di Bengkulu, kue cucur ini merupakan satu dari tujuh jenis kue yang harus disajikan dalam prosesi lamaran seorang calon pengantin.

2. Kue Lepek Binti

 kue lepek beniti. Kue ini sama menariknya dengan kue tat serta sering dijadikan menu berbuka puasa saat Ramadhan tiba. Kue lepek biniti terbuat dari adonan tepung ketan, garam, santan, daun salam, lengkuas, beserta bahan-bahan lainnya kemudian dibungkus dengan daun pisang. Kue khas Bengkulu ini cocok dijadikan oleh-oleh, hanya saja tidak bisa bertahan lama karena khawatir rasanya akan berubah jika disimpan terlalu lama.

3. Manisan Terong

ini tidak pernah dilewatkan oleh masyarakat Bengkulu. Keunikan dari makanan khas ini adalah bahan dasarnya yang terbuat dari terong dimana biasanya manisan akan terbuat dari buah. Sesuai dengan namanya, manisan terong ini mempunyai rasa yang manis dan tekstur yang legit.Jika dicicipi, manisan terong ini rasanya hampir mirip dengan buah kurma.