Utensil & Equipment 4

1. Salamander grill

Function : alat yang di gunakan untuk memanggang menggunakan api di atas
Material : besi, stainless steel
Cleaning : bersihkan kerak di perbukaan besi, lap menggunakan serbet

2. Mixer

Function : alat untuk mencampur adonan
Material : Stainless steel
Cleaning : lap menggnakan serbet, kemudian di bagian bowl cuci dengan sabun lalu bilas dengan air bersih

3. Grater

Function : alat yang di gunakan untuk memarut
Material : stainless steel
Cleaning : cuci dengan sabun lalu bilas dengan air bersih

Utensil & Equipment 3

1. Nacho chip warmers

Function : alat untuk menyiapkan kripik agar tetap hangat
Material : kaca, stainless steel
Cleaning : lap menggunakan napkin

2. Pastry brush

Funtion : alat yang di gunakan untuk mengoles
Material : rubber
cleaning  : cuci dengan air sabun lalu bilas dengan air bersih

3. Fish scissor

Funtion : alat khusus untuk menggunting sirip ikan
Material : stainless steel
Cleaning : cuc dengan air sabun lalu bilas dengan air bersih

Utensil & Equipment 2

1.fish knife

Function :memotong/filler ikan
Material : stainless steel
Cleaning : cuci dengan sabun lalu siram dengan air bersih.

2. maisuring spoon

Function :sendok ukur
Material : stainless steel
Cleaning : dengan mencucinya menggunakan sabun lalu di bilas dengan air bersih

3. ring cutter

Function : untung memotong adonan dengan ukuran yang berbentung bulat
Material : Rubber
Cleaning : mencucinya dengan air sabun lalu bilas dengan air bersih

Utensil & Equipment 1

1. Sink

Function : sebagai tempat untuk memcuci bahan sebelum di olah
Material : stainless steel
Cleaning : cuci dengan sabun lalu siram dengan air bersih.

2. Spider strainer

Function : alat yang di gunakan untukmeniriskan makanan
Material : stainless steel
Cleaning : dengan mencucinya menggunakan sabun lalu di bilas dengan air bersih

3. Rubber spatula

Function : untuk mengaduk adonan
Material : Rubber
Cleaning : mencucinya dengan air sabun lalu bilas dengan air bersih

Daily actifity day4 (Ala' Carte 1 (Dessert))

assalamualaikum warohmatullahi wabarokatuh

culinary art !!!

Alhamdulillah hari ini adalah hari kamis, dimana hari kamis ini adalah hari yang di tunggu tunggu, mengapa di tunggu? yaa karena hari ini adalah hari terakhir heheh, lelah dan sangat lelah tertumpuk di hari ini, tapi bukan berarti semangat kami para penjuang kitchen itu hilang, kami tetap semangat kok teman.

Pagi hari ini seperti biasanya saya berjalan kaki menjuju kitchen kampus, sapaan dari security kompleks sambari tersenyum lesu akibat begadang hehe, berjalan kaki yang melewati jalanan yang kurang rapih pun kulewati dengan terburu-buru karena sudah pukul 05:58, sesampainya saya di kitchen teman, teman sudah pada datang disana, belum ku sempatkan sarapan di rumah, saya menyempatkan sarapan dulu disini sebelum saya melakukan praktek.

Hari ini kami tidak membuat sachertorte lagi teman, sebab kami sudah membuatnya kemarin, hari ini kami hanya membalutkannya dengan coklat ghanash saja

jadi hari ini kami akan membuat bubuh injin, alat dan bahan kami persiapkan terlebih dahulu untuk membuatnya, Chef Dino juga sudah datang,  chef dino menunjukkan kami cara pembuatan dari American Pizza

setelah selesai onlinepun berakhir dan kami semua kambali melanjutkan pekerjaan kami masing-masing, kami membuat bubuh injin setelah setengah matang kami simmer smpai airnya habis, kemudian kami mempersiapkan santan dan garnishnya untuk di pakai pada saat di jual.

Adzhan sudah berkumandang, saatnya kami ke masjid untuk melakukan sholat dzuhur berjaah, ada beberapa dari tim kami yang sedang berhalangan untuk sholat jadi merekalah yang bertanggung jawab dengan bubuh injin tersebut, setelah kami sholat kami kembali ke kitchen, restauran elah di buka kami pun menerima orderan.
bubuh injin

sachertorte

rice pudding

alhamdulillah semua dessert kami habis terjual, saatnya kami membereskan alat dan sisah bahan yang telah kami gunakan tadi, setelah beres kami melanjutkan untuk melakukan general cleaning agar kitchen yang kami gunakan tetap bersih dan terjaga.

RECIPE " SACHERTORTE"

INGREDIENTS


Sacher cake
buttersoftened             135 gr
fine granulated sugar   110 gr
egg yolks                      120 gr
 egg whites                   180 gr
fine granulated sugar    60 gr
soft flour                        40 gr
cocoa powder                40 gr
Almond (Grind)            55 gr

coklat ganche

havy cream

dark chocolate

Component

baked sacher cake

simple syrup

strawberry jum

ganache


PROCEDURE

1. cream the butter and sugar. add the egg yolks as in the basic creaming methode
2. whip the egg white and sugar to a stiff meringue
3. stif together the flour and cocoa powder. mix in the almonds
4. fold the meringue and dry ingredients alternately into the butter mixture, starting and adding with the maringue
5. butter pans, line buttom with parchment and dust with flour. use loave 0-in (20 cm)
7. bakinh on the oven with temperature 400 F in 15-20 min

for ganache

1. bring the cream and vanilla powder to bring a boil
2. chop chocolate
3. pour in the hot cream over chocolate. stir until the chocolate is melted

Component

1. trim the cake, if nacessary into two layers. moisten both layers with syrup
2. sandwich the layaer together wit jam
3. spreanding it perfecly smooth
4. chill the cake until ganache is firm
5. palce the cake on a wire on a tray. ice the cake by pouring warm chocolate galce over it run palette knife over the top and tap the tray making icing smooth chill until set
6. remove from wire rack neaten the buttom edge with a knife and place on a cake board
7. using additional ganache, pipe the word sacher across the grated chocolate.
terimakasih.

Describe Ingredient

1. Kaju Edam

Edam (bahasa Belanda Edammer) adalah keju yang berasal dari Belanda yang secara tradisional berbentuk bulat dan berwarna kuning terang dan dibungkus dengan parafin dan malam berwarna merah. Keju ini dinamai demikian karena pertama kali dibuat di Edam, Holland Utara Edam yang berumur setidaknya 17 minggu dibungkus oleh malam berwarna hitam, bukan merah atau kuning.

Keju Edam memiliki rasa yang sangat lembut, sedikit asin atau terasa seperti kacang, keju ini juga tidak berbau bila dibandingkan keju lainnya. Keju ini juga memiliki kandungan lemak jauh lebih rendah dibandingkan keju tradisional lainnya sebanyak 28 persen dengan kandungan protein sebanyak 25 persen. Keju Edam yang modern jauh lebih lembut dibandingkan keju yang lain, seperti Keju Cheddar, karena kandungan lemaknya yang lebih rendah.

Keju Edam dinamakan dari sebuah kota pelabuhan kecil di Ijsselmeer, sebelah utara Amsterdam. Sebelumnya keju ini hanya diproduksi di bagian utara provinsi Holland. Namun saat ini keju Edam telah diproduksi tidak hanya di negeri Belanda, tetapi juga di Jerman dan negara-negara Eropa tengah dan Eropa utara lainnya. Keju Edam dari Jerman dibuat mengikuti keju Edam dari Belanda.

Sejarah keju Edam tidak bisa dipisahkan dengan sejarah kota Edam, tempat dimana keju tersebut pertama kali diproduksi. Pada abad ke 12, banyak petani yang tinggal di kota tersebut dan mereka pun mulai memproduksi keju. Kemudian keju-keju ini pun mulai dikirim ke berbagai negara dengan menggunakan kapal. Saat itu, kota Edam memiliki 33 galangan kapal. Hal ini kemungkinan merupakan salah satu faktor yang membuat keju dapat dikenal di berbagai negara.

Keju Edam pada umumnya dibuat dengan menggunakan susu sapi yang dipasteurisasi dan sebagian krimnya telah dibuang (semi-skimmed) atau yang seluruh bagian krimnya dibuang (skimmed). Penggunaan susu skim baru dimulai pada abad ke 19. Sebelumnya keju Edam diproduksi dengan menggunakan susu murni. Setelah dadih dikeringkan dan keju telah dibentuk, keju diberikan garam dan ditekan. Keju Edam kemudian dimatangkan selama minimal satu bulan. Kandungan lemak pada keju Edam berkisar antara 30 hingga 40%
 Beberapa jenis keju dari Belanda Keju   Edam

2. Keju Mozarella

Mozzarella adalah keju Italia yang dibuat dengan cara diputar dan dipotong, karena dalam bahasa Italia, mozzare berarti memotong. Keju ini dibuat dari susu sapi ataupun susu kerbau. Mozzarella di bufala dibuat dari susu kerbau, sementara mozzarella fior di latte dibuat dari susu sapi yang di pasteurisasi. Mozzarella segar umumnya berwarna putih, namun dapat berwarna kuning terang tergantung makanan sapi/kerbau yang diambil susunya.Tekstur keju ini lembut dan berkadar air tinggi. Pada umumnya, keju yang dibuat pada hari itu, dimakan pada hari itu juga. Walaupun demikian, keju ini dapat bertahan hingga satu minggu bila direndam di air garam Mozzarella dengan kadar air yang rendah dapat disimpan di lemari es hingga satu bulan, dan dapat bertahan lebih lama bila dijual dalam kemasan hampa udara. Mozzarella berkadar air rendah yang sudah diparut dapat disimpan hingga 6 bulan. Keju ini digunakan pada pizza, lasagna, atau dimakan dengan irisan tomat dan basil pada hidangan insalata caprese.

Mozzarella umumnya memiliki bentuk bundar seperti bola, tetapi banyak bentuk-bentuk lain dari keju ini, antara lain "Bocconcini" (suapan), "Ciliegine" (ceri kecil), "Nodini" (simpul kecil), "Pizzaiola" (balok) dan "Ovoline" (telur).[2] [5] [13] Berat dari keju ini sekitar 200 hingga 795 gram. Warna dari keju ini putih porselendengan kulit yang sangat tipis dan halus. Ketika keju ini dipotong, ia akan menghasilkan cairan putih yang beraroma susu. Mozzarella yang dibuat dengan susu sapi tidak sehalus Mozzarella yang dibuat dengan susu kerbau. Keju Mozzarella dijual di Italia bersama dengan air dadihnya untuk menjaga kesegarannya. Keju ini merupakan keju segar yang harus langsung dimakan dalam beberapa hari setelah pembuatan.

Website Resmi Keju Mozzarella DOP

3. parmesan

Parmigiano-Reggiano adalah keju bertekstur keras dari susu sapi yang diproduksi di daerah-daerah di Italia oleh pembuat keju yang tergabung dalam Consorzio Formaggio Parmigiano-Reggiano. Consorzio Formaggio Parmigiano-Reggiano adalah suatu organisasi mandiri yang mengurusi produk susu. Keju ini dibuat juga di negara-negara lain seperti Argentina, Australia, dan Amerika Serikatdengan nama parmesan. Hanya keju yang dibuat di Italia yang dapat dinamakan Parmigiano-Reggiano. Keju ini mendapatkan namanya dari daerah di mana keju tersebut diproduksi. Parmigiano berari dari Parma dalam bahasa Italia. Sedangkan Reggianomerujuk pada daerah Reggio-Emilia. Keju ini diproduksi di beberapa daerah di Italia, antara lain adalah Bologna, Modena, Parma, Reggio Emilia, dan Montova.

Sejarah keju ini berawal pada abad ke 13, di provinsi-provinsi di utara Italia, yaitu Parma, Reggio Emilia, Modena, dan Bologna. Di daerah-daerah tersebut, keju diproduksi di biara-biara. Biara-biara tersebut berada di tanah yang luas yang cocok untuk menggembalakan sapi. Para biarawan di sana senang menanam semanggi dan memberinya bagi sapi-sapi mereka. Susu yang dihasilkan dipengaruhi oleh makanan yang dikonsumsi oleh sapi-sapi dan dengan begitu semanggi memberikan rasa yang unik pada susu yang dihasilkan.  Susu tersebut kemudian diproduksi menjadi keju Parmigiano Reggiano. Proses pembuatan keju ini tidak mengalami banyak perubahan sejak ditemukannya pada tahun 1200an.

Keju ini berbentuk bundar seperti drum dan memiliki kulit yang berwarna kuning alami. Diameternya berkisar antara 14-18 inci dan memiliki tinggi 7-9 inci. Beratnya paling tidak 24 kilogram. Di Italia, keju ini dijual dalam potongan yang besar dan kasar. Keju Parmigiano memiliki aroma yang manis dan terasa seperti buah-buahan. Rasa dari keju ini kuat tetapi tidak terlalu tajam, seperti nanas segar.



http://www.academiabarilla.com/italian-culinary-tradition/cheese-1/parmigiano-reggiano-1.aspx