Culiary Art !!!
Haloo teman-teman, jumpa lagi dengan tulisanku ini heheh, setelah berapa lama saya tidak menulis cerita kegiatan praktek saya di blog ini, karena minggu lalu kampus saya mengadakan diesnatalis, selamat hari jadi untuk kampus saya Poltekpar Makassar. Ohiya teman jadi minggu ini saya akan praktek Ala'carte yaitu menu tersebut baru akan di masak setelah tamu memesannya.
Di pagi hari ini saya akan ke kampus pukul 07:00 tidak terlalu terburu-buru juga karena rumah saya cukup dekat dari kampus, saya berjalan menuju kitchen kampus saya, langkah demi langkah sambil menyanyikan lagu Honne _ My Location unknow ;) jadi saya sudah sampai di kitchen, teman-teman yang lainpun sudah pada hadir disana, ada yang lagi duduk sambil bercerita ria ada juga yang baru melakukan sarapan pagi yaa mungkin saja dia tidak sempat untuk sarapan di rumahnya ya teman hehe.
Sekarang pukul 08:30 kami disuruh oneline oleh pak ical, tak seperti biasanya kami oneline di luar, entah apa yang sedang terjadi lagi di pagi hari ini, dan Pak Ical pun katakan "pagi ini kalian harus pungut sampah sebanyak 15 kantung sampah, karena laki-laki dari kelas ini hanya 4 orang yang mengikuti kajian rutin.". Ya ampun teman, ini adalah pelajaran untuk kita semua semoga hal yang seperti ini tidak ter ulangi lagi Aamiin. jadi kami perpencr dan mencari sampah plastik yang berserakan di sekitar kampus kami. sekarang pukul 11:15 kantung sampah telah terkumpul sebanyak 15.
Ooiya teman hari ini yang akan incharge kami adalah Chef Dino, jadi kami oneline di main kitchen, seperti biasanya Chef Dino akan memeriksa ketjaman pisau kami terleih dahulu,
Kemudian Chef Dino menjelaskan Menu pada hari ini.
APPETIZER
Salades Nicoise
Salad Seared Sea Scallops With Oriental Vinaigrette
Rujak Buah
Thai Chicken Salad
SOUP
Japanes Clear Soup With Shrimp
Pure Of Pumpkin Soup
MAIN COURSE
Torino Teriyaki
Onigiri
***
Pan Seared Of Salmon With Hollandaise Sauce
Duchesse Potatoes
Saute Jardinier Vegetables
***
Grilled Chopped Lamp "steak" With Rosmerry and Pine Nuts
Cilcannon
Vegetable Tagliatelle
***
Moules Mariniere (Steamed Mussels)
Gratin Dauphinoise
Creamed Spinach
DESSERT
Rice Pudding
Bubuh Injin
Schertorte
GREAD FOR SHARING
Pizza Margherita
Monte Cristo Sandwich
Reuben Sandwich
White Pan Bread
Onion Ring
Okee teman-teman yang di atas ini adalah Menu Ala'carte 1, jadi kemlompok saya hari ini mendapat bagian untuk membuat Dessert, jadi cerita saya minggu ini hanya seputar Dissert saja yaa hehe,
Chef Dino menjelaskan menu di atas, mengarahkan kami dengan baik agar semua berjalan dengan lancar. Sekarang waktunya Sholat Dzuhur, kami semua yang ber agama muslim ke masjid untuk melaksanakan sholat dzuhur berjamaah.
Sholat telah selesai dan sekarang kami kembali oneline dan Chef Dino kembali melanjutkan penjelasan dari menu di atas, dan akhirnya semua telah selesai di jelaskan kami akan melakukan preparation.
Selamat Bekerja !!!!
Saya dan tim bagi tugas apa saja yang ingin kami buat pada hari ini, setelah itu saya mendapat bagian shertorte, sebelum membuat menu yang kami dapatkan kami preparation alat, bahan, dan oven yang akan di gunakan terlebih dahulu, yang paling terpenting dalam preparation bahan itu adalah scale. setelah semuanya lengkap, kami membuatnya, setelah bahan sudah tercampur rata, adonan di masukkan kedalam oven selama 20 menit di suhu 400dF.
Shertorte yang saya buat telah selesai, masak merata dan sempurnah, kemudian cake tersebut kami di nampan kemudian di tutup dengan plastik cover, coklat ganash juga sudah selesai yang di buat oleh tim saya juga, Bubuh injin dan Rice pudding juga telah selesai dan semuanya berjalan dengan lancar, alhamdulillah.
Alat dan sisah bahan yang tellah kami pergunakan tadi, kami rapihkan dan letakkan kembali ke tempatnya, setelah itu kami melakukan general cleaning, agar section dan peralatan yang telah kita gunakan tetap bersih.
Terimakasih.
Aapa yang saya masak dan menceritakannya kepada kalian saya juga tidak akan lupa memberikan recipe kepada kalian, semoga bermanfaat, terus berkarya ya teman-teman
#culinaryArt #foodstyle #foodphoto
RECIPE " SACHERTORTE"
INGREDIENTS
Sacher cake
buttersoftened 135 gr
fine granulated sugar 110 gr
egg yolks 120 gr
egg whites 180 gr
fine granulated sugar 60 gr
soft flour 40 gr
cocoa powder 40 gr
Almond (Grind) 55 gr
coklat ganche
havy cream
dark chocolate
Component
baked sacher cake
simple syrup
strawberry jum
ganache
PROCEDURE
1. cream the butter and sugar. add the egg yolks as in the basic creaming methode
2. whip the egg white and sugar to a stiff meringue
3. stif together the flour and cocoa powder. mix in the almonds
4. fold the meringue and dry ingredients alternately into the butter mixture, starting and adding with the maringue
5. butter pans, line buttom with parchment and dust with flour. use loave 0-in (20 cm)
7. bakinh on the oven with temperature 400 F in 15-20 min
for ganache
1. bring the cream and vanilla powder to bring a boil
2. chop chocolate
3. pour in the hot cream over chocolate. stir until the chocolate is melted
Component
1. trim the cake, if nacessary into two layers. moisten both layers with syrup
2. sandwich the layaer together wit jam
3. spreanding it perfecly smooth
4. chill the cake until ganache is firm
5. palce the cake on a wire on a tray. ice the cake by pouring warm chocolate galce over it run palette knife over the top and tap the tray making icing smooth chill until set
6. remove from wire rack neaten the buttom edge with a knife and place on a cake board
7. using additional ganache, pipe the word sacher across the grated chocolate.
