Describe some Food From my Internship Place 4

1. kue Cucur

kue cucur adalah (dalam bahasa Indonesia) atau kuih cucur (dalam bahasa Melayu), dan disebut khanom fak bua (ขนมฝักบัว) atau khanom jujun (ขนมจู้จุน or จูจุ่น) dalam bahasa Thailand, adalah kudapan tradisional di kawasan Asia Tenggara, termasuk Indonesia, Malaysia dan Thailand Selatan . Di Indonesia, kue kucur dapat ditemukan di seluruh pasar tradisional; akan tetapi, versi popularnya, adalah versi Betawi dari Jakarta dan terkenal juga dengan nama Kue Cucur di Provinsi Sulawesi Utara.[1] Di Thailand Selatan, kue kucur sering dihidangkan di festival dan upacara pernikahan. Sementara, di Malaysia, istilah cucur lebih ditujukan untuk jenis kudapan goreng.

Di Brunei dan Borneo Malaysia (Sabah dan Sarawak), kue cucur disebut sebagai Pinjaram.
Makanan pencuci mulut ini terbuat dari tepung beras dan gula aren yang digoreng. Kue cucur bersifat tebal menggembung seperti gunung di bagian tengah dan tipis di pinggirannya. Masyarakat Thailand percaya bahwa kue ini mirip dengan bunga lotus yang dapat tumbuh di kondisi yang sulit. Melambangkan cinta dari pasangan yang baru menikah yang akan semakin bertambah dan sukses dalam kehidupan pernikahan. Masyarakat Thailand suka menampilkan kue ini di upacara pernikahan atau menguntungkan, atau di festival apa pun. Terkadang, kue ini juga diberikan sebagai hadiah. Dalam konsumsinya, masyarakat Thailand biasanya memakan kue ini langsung setelah digoreng karena kue ini masih lembut dan berwarna-warni, dan wangi. Jika dibiarkan selama satu jam, kue ini akan lengket, membantet, dan sangat berminyak. Di Indonesia, khususnya Jakarta, makanan ini termasuk makanan adat artinya pada upacara-upacara adat budaya Betawi, kucur wajib dihidangkan.

2. Biji nangka

Kalau disuruh pilih kue tradisional Makassar yang paling saya suka, jujur sulit saya jawab. Karena suka semua. Tapi jika dipaksa cuma bisa pilih satu saja, salah satu pilihan saya akan jatuh pada kue biji nangka ini.

Meski namanya biji nangka tapi kue ini tidak berbahan nangka sama sekali. Tidak ada potongan nangka atau pun olahan biji nangka. Karena bentuknya yang menyerupai biji nangka serta tekstur dalamnya yang seperti biji nangka saat direbus, hingga kue ini disebut Kue Biji Nangka.
Kue ini berbahan kentang dan kenari, itu yang membuatnya berbeda dengan kue tradisional khas Makassar yang dominan santan dan telur. Sebelum ditambahkan gula, rasa kue ini gurih. Balutan kuning telur diluarnya menambah tekstur yang membuatnya seperti berkulit. Seperti biji nangka. Proses terakhir adalah menambahkan air gula yang kental untuk menambah rasa manisnya.
Membuat kue ini memang butuh sedikit kesabaran. Semua proses perlu dilakukan sesuai tahap. Saat kentang selesai dikukus, harus segela dihaluskan agar hasilnya tidak bergerindil. Setelah itu campurkan dengan kenari yang telah dihaluskan. Sangrai keduanya hingga tidak lengket lalu dibentuk menyerupai biji nangka. Permukaan adonan kentang-kenari yang dibentuk harus halus agar kulit kuning telurnya melekat sempurna.

Mengapa kuning telurnya diaduk dengan lidi? Karena kuning telur celupan sebaiknya masih dalam keadaan kental. Lidi atau bisa menggunakan tusuk gigi berguna hanya untuk memisahkan kuning telurnya dari bulatan tanpa merubah tekstur. Jika diaduk menggunakan garpu apalagi whisk akan membuat kuning telurnya lebih cair.
Proses peresapan air gulanya juga butuh perhatian. Pastinya air gulanya betul-betul kental, bukan hanya mendidih saja. Setelah itu rebus bersama kue Biji Nangka dengan api paling kecil dengan waktu maksimal 3 menit saja. Karena jika terlalu lama, bisa membuat kuenya hancur.

3. Kue lapis

Kue lapis adalah makanan khas Indonesia. Kue ini biasanya terdiri dari dua warna yang berlapis-lapis, ini yang memberi nama kue ini. Kue ini dibuat dari tepung beras, tepung kanji, santan, gula pasir, garam dan pewarna. Kue ini dikukus setiap lapisannya sebelum kemudian lapisan di atasnya ditambahkan. Kue ini banyak ditemui di daerah-daerah di Indonesia.
Pewarna yang digunakan untuk kue lapis bisa terdiri dari pewarna makanan buatan atau pewarna alami. Pewarna yang sering digunakan adalah pandan (hijau) dan sirup bunga mawar (merah).

Describe some Food From my Internship Place 3

1. Danish  Pastry

Danish Pastry bisa dikatakan sebagai pastry berlapis yang dilaminasi dengan rasa manis dan disajikan dalam tradisi viennoiserie. Pastry ini disebut Danish karena awalnya berkembang dari Denmark. Meskipun berasal dari Denmark, Danish Pastry sebetulnya dibawa oleh para pekerja dari Austria yang bekerja di toko roti Denmark. Kehadiran mereka membawa tradisi baru dalam pembuatan pastry. Mengadopsi roti khas Austria, mereka meningkatkan jumlah telur dan lemak dalam adonan. Hasil perkembangan inilah yang sekarang disebut dengan Danish Pastry.

Beberapa jenis pastry yang bisa dikategorikan sebagai Danish seperti Pain au choc, Cinnamon Rolls, Raisin swirl, Pecan, Spandauer dan masih banyak lagi yang lain.

Pada dasarnya, pola lipatan Danish pastry memiliki konsep yang hampir sama dengan puff pastry. Bedanya terletak pada bahan yang digunakan. Danish pastry menggunakan ragi sehingga menghasilkan pastry yang lebih lunak, tidak garing. Selain itu, adonan Danish pastry mengandung lemak sekitar 40%

Ciri khas utama dari Danish pastry adalah teksturnya yang terbuat dari lipatan adonan yang berlapis, jika dilihat metodenya hampir sama dengan pembuatan croissant. Perbedaannya, Danish pastry dapat dikreasikan menjadi berbagai macam variasi bentuk yang menarik seperti bentuk kincir, pita, lingkaran, dan berbagai macam bentuk lainnya.

Menciptakan Danish pastry memerlukan ketelitian yang tinggi, berbagai macam hal harus dipastikan agar menghasilkan pastry yang sempurna dan lezat. Dalam proses fermentasi, suhu pengembangan yang dianjurkan adalah maksimal 35°C  dengan kelembapan 85%. Untuk suhu pemanggangan dapat diatur berkisar 190°–210°C.

Ada beberapa hal yang harus diperhatikan dalam pembuatan Danish pastry. Salah satu faktor yang harus diperhatikan adalah setiap lapisan adonan harus dipastikan dapat teraerasi hingga menghasilkan sel yang baik. Lalu, visual lapisan crumb harus terlihat jelas dan tegas namun tidak terpisah. Ini akan menciptakan pastry yang utuh dan kuat. Selain itu, hasil panggangan harus berwarna keemasan yang cantik.

2. Soft Roll

Soft rolladalah roti yang memiliki susunan remah yang sangat lembut. Jenis roti ini biasanya mempunyai kerak tipis, halus. Contohnya: egg twist bread, vlenna bread, fruit bread, sandwich, bundan hamburger bread, brioche. Untuk lebih jelasnya contoh adonan roti soft rollyaitu:a)PizzaPizza berasal dari Negara italia, yang kemudian diperkenalkan oleh para imigran italia di Eropa dan Amerika utara. Pada awalnya pizza sebenarnya adalah adonan terigu yang dibentuk bulat datar diberi olesan saus tomat, ditaburi keju, bumbu masak lalu dipanggang. Lambat laun orang italia tersebut membuat aneka macam variasi pizza dengan taburan yang beraneka macam seperti jamur, sosis, ikan, paprika, dsb. Adonan kulit pizza ada bermacam-macam, ada yang tebal empuk, ada yang tebal dan renyah, ada juga yang tipis garis. Anda bisa memilih jenis adonan pizza sesuai keinginan anda. Demikian pula halnya dengan topping taburannya.

Hot DogSuatu jenis sosis yang dimasak atau diasapi dan memiliki tekstur yang lebih halus serta rasa yang lebih lembut dan basah dari pada kebanyakan sosis. Hot dog sering dimakan dengan tangan (fingerfood), terutama di Amerika serikat dan biasanya dimakan bersama roti lunak (bun) yang

berbentuk sama dengan sosis, kadang disertai bumbu dan topping. Sandwich yang terbentuk dari kombinasi ini disebut juga dengan istilah hot dog.

HumburgerSejenis makanan berupa roti berbentuk bundar yang diiris dua dan ditengahya diisi dengan patty yang biasanya diambil dari daging, kemudian sayur-sayuran berupa selada, tomat dan bawang bombay. Sebagai sausnya, burger diberi berbagai jenis saus seperti mayonnaise, saus tomat dan sambal serta mustard. Beberapa varian burger juga dilengkapi dengan keju, asinan, serta bahan pelengkap lain seperti sosis dan ham

BriocheBriocheadalah salah satu roti yang favorit untuk sarapan di Perancis, dibuat dengan tepung terigu dan ragi, diperkaya dengan mentega, susu dan telur, dan manisnya dengan sedikit gula. Hal ini mirip dengan roti Inggris, seperti Sally Lunns, meskipun secara umum lebih kaya dengan menggunakan setengah sampai tiga perempat rasio tepung mentega, yang sama kaya atau lebih kaya daripada kebanyakan kue-kue. Meskipun tidak sepopuler croissantdi luar Perancis, briochemerupakan roti yang sempurna untuk sarapan, dengan tekstur yang lembut dan kaya rasa. Rasanya lebih nikmat disajikan

dengan selai atau buah. Briochedibuat dalam berbagai bentuk dan ukuran. Yang paling terkenal adalah brioche a tete.Brioche Nanterredibuat dengan menyusun enam atau delapan bola dari adonan briochedalam pola zigzag sepanjang dasar Loyang roti, sementara Parisienne briochedibuat dengan cara yang sama, tetapi dengan Sembilan atau sepuluh bola darii adonan diletakkan di dalam sebuah lingkaran. Keduanya diisi keluar Loyang tetapi masih ada potongan kecil sehingga bisa patah. Savoury brioche, dibuat menggunakan keju disetiap bagian mentega, menjadi lebih banyak tersedia di luar Perancis. Hal ini mungkin roti-roti akan dibentuk, bukan bulat tradisional, dan dapat digunakan untuk hidangan lezat (seperti memang dapat versi yang lebih manis). Salah satu cara yang paling lezat sedap menggunakan briocheadalah untuk menggali pusat dan barang-barang dengan jamur liar atau paprika panggang.

Pain Aux Noix (Roti Noix)Ini adalah roti Perancis yang favorit, meskipun diterjemahkan sebagai “roti kacang”. Kacang kenari memberikan sebuah rasa pada roti, tapi sangat banyak roti yang lezat, terbaik disajikan dengan keju lembut, seperti Brieatau Camembert. Roti ini dibuat menggunakan tepung roti gandum, yang putih dan dilengkapi kandungan dan lezatnya kacang kenari.f)Pain De Mie (Roti Mie)Ini adalah versi Prancis dari sebuah roti Inggris sandwich. Hal ini dimasak dalam kaleng tertutup, sehingga roti memiliki sisi persegi dan kerak yang lembut, sehingga bentuk yang ideal untuk sandwiches. Tidak seperti roti Inggris, bagaimanapun, biasanya diperkaya dengan susu dan mentega sehingga, dalam rasa, itu lebih mirip brioche daripada roti putih polos.

g)Pain De Seigle / Pain Au Seigle(Roti Gandum Hitam / Roti Dengan Gandum Hitam)Pain de seigleadalah gandum hitam perancis dan roti pilihan yang cocok dimakan untuk makan dengan tiram. Peraturan menyatakan dengan tegas bahwa rotIi ini harus berisi sedikitnya dua pertiga gandum hitam, tersisa bagian atas dibuat dengan tepung terigu, yangmana memberikan warna ini ringan daripada jerman dan roti gandum hitam scandinavia. Pain au seigle(" roti dengan gandum hitam" ) memerlukan berisi hanya 10 per sen gandum hitam dan ringan roti lagi.

Pain Battu Au Fromage(Roti Battu Dengan Keju)Roti ini dalam adonan menggunakan keju parmesan. Roti semula datang dari Italia atau Alpe daerah bahari Perancis. Keju diaduk jadi satu dalam adonan dan juga menetes melampaui sasaran sebelum membakar, member warana keemasan pada kulit roti. Roti dapat terbentuk seperti roti tawar atau membakar kue di brioche –gaya kaleng sendiri.i)Pain Allemand Aux Fruits(Roti Allemand Buah)Ini diterjemahkan sebagai roti buah jerman, meskipun demikian roti ini berasal dari perancis dari strasbourg, kota di bingkai dengan jerman. Starsbourg di bagian Alsace, daerah terkenal untuk roti mewahnya, terutama kugelhopf. Allemand roti buah kaya penambahan yang dibubuhi kayu manis,cengkeh dan biji adas manis dan kaya dengan kismis, sejenis buah prem yang dikeringkan, aprikot dan buah ara. Ini, dapat dikatakan, roti berkenaan dengan pesta.

Pain Au Levain(Roti Dengan Levain)Warna putih atau kadang-kadang wholemeal roti yang telah menjadi hampir sebagai terkenal di kesatuan kerajaan karena itu adanya di Perancis. levainroti dibuat alami dengan metodesourdough, levaindisebut ekspresi di Perancis untuk sourdough. Roti masuk berbagai bentuk, sering menyerupai lebih pendek dan datar baguette, atau dapat mencetak ke persegi kasar. Roti rustiquedibuat menggunakan metode yang sama yaitu sourdough, tetapi menggunakan bagian wholemeal tepung atau campuran dari butiran itu.

Gateau De Gannat (Kue Gannat)Roti yang berkenaan dengan pesta mewah ini terkenal di Gannatoi daerah Perancis. Keistimewaan yang menjadi pembeda utamanya fromage blancyang diaduk ke dalam adonan roti dengan telur dan mentega membuat

roti mudah hancur halus dengan manis / bau masam. Rasa ini terutama nyata jika telah ditambahkan brandy.l)Egg Twist(Roti Telur Berputar)Roti ini dibuat dalam dua bentuk yang berlainan, yakni roti berputar melingkar atau cara lurus sama seperti roti biasa

3. Croissant

adalah sejenis kue kering (pastry) yang berasal dari Prancis, dinamakan demikian karena bentuknya menyerupai bulan sabit. Menurut legenda, roti ini berasal dari Eropa untuk merayakan kemenangan pasukan Franks atas pasukan Umayyad dalam peperangan di Tours pada tahun 732, dengan bentuk seperti bulan sabit, sedangkan dalam legenda yang lain atau menurut sumber-sumber yang lain roti ini diciptakan pertamakali di Buda atau Vienna pada tahun 1683 untuk merayakan kemenangan pasukan Kristen atas Ottoman pada peperangan memperebutkan kota ini, sebagai gambaran atas bendera Ottoman; Jangka waktu pembuatannya menurut tata cara mula-mulanya dapat memakan waktu beberapa hari; maka dari itu, perlu tingkat kesabaran yang tinggi. Dewasa ini, roti sabit dalam jumlah besar biasanya dibuat dengan mesin.
Di Prancis, roti sabit umumnya dijual tanpa isi dan dimakan tanpa tambahan mentega.

Namun di luar negara asalnya, terdapat pula roti sabit yang berisikan cokelat, daging, dan sebagainya.
Menurut legenda, roti croissant berasal dari Eropa untuk merayakan kemenangan pasukan Franks atas pasukan Umayyad dalam peperangan di Tours pada tahun 732, dengan bentuk seperti bulan sabit, sedangkan dalam legenda yang lain atau menurut sumber-sumber yang lain roti ini diciptakan pertama kali di Buda atau Vienna pada tahun 1683 untuk merayakan kemenangan pasukan Kristen atas Ottoman pada peperangan memperebutkan kota ini, sebagai gambaran atas bendera Ottoman.
Waktu pembuatannya menurut tata cara mula-mulanya dapat memakan waktu beberapa hari karenanya, perlu tingkat kesabaran yang tinggi. Saat ini, roti sabit dalam jumlah besar biasanya dibuat dengan mesin. Di Perancis, roti sabit umumnya dijual tanpa isi dan dimakan tanpa tambahan mentega.

Namun di luar negara asalnya, terdapat pula roti sabit yang berisikan cokelat, daging, dan rasa lain. Biasanya bubuk croissant mentah juga bisa ditambahkan dengan pasta praline, pasta almond atau cokelat sebelum dipanggang. Untuk rasa yang gurih kadang ditambahkan juga buah kering seperti kismis atau buah apel.
Di Perancis dan Spanyol, croissant umumnya dijual tanpa diisi dan dimakan tanpa ditambah mentega, tapi terkadang dengan isian almond. Saat ini croissant juga dibuat dengan varian rasa yang lebih banyak lagi.